油旋，又叫"油旋迴"，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。
濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟(今齊河縣)去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成鹹香味，一直傳承至今。
清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作:"……和麵作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。"據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的"文升園"飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。
民國初年時，濟南有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成了當時名揚全國的小吃。如今濟南惟一得到製作油旋真傳的手藝人是69歲的蘇將林，他的師傅耿長銀年輕時就是文升園飯莊打油旋的好手。1990年，蘇將林代表山東赴杭州參加了全國名小吃展示會，他現場製作的油旋、扁擔燒餅和小油酥芝麻餅(後兩種小吃也曾是濟南名吃，現瀕臨失傳)在許多挑剔的南方評委中好評如潮。蘇將林不僅跟師傅學會了製作圓形油旋、雞蛋油旋和馬蹄油旋，自己還創造了壽桃油旋。
食材準備
原料:麵粉。
調料:豬大油，精鹽，蔥米，花生油。
製作步驟
1、用上等白麵加水和軟，稍餳後，揪下一個劑子，揉勻後，擀成薄皮，將蔥油泥(用豬板油加大蔥剁的泥)抹在面片上，邊卷邊抻，至麵皮極薄，捲成螺旋形圓柱。
2、放在擦過油的鏊子上，用手按扁至直徑8釐米、厚2釐米左右圓餅，烘至兩面挺身，再放入下面爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，至深黃色即熟。
3、取出後趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多達五六十層的油旋。
這個油卷兒可以做成各種口味的，原味的是蔥油裡倒些麵粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。
閱讀更多 家有萌寶010 的文章
