雲南美食滇味炒麵，去過雲南的應該都吃過，主要原料有火腿絲、肉絲、韭菜等，這道菜口味乾爽，老少皆宜。
滇味炒麵，以其紅亮光潤、鹹甜微辣、鮮香可口，而為人們喜愛。滇味炒麵與伊府麵同中有異：相同的是都經油炸。不同的是：前者必先煮至半熟，再經油炸，最後與調料一起炒熟；後者是直接炸熟，加湯泡食，極似今之方便麵。
主料:雞蛋麵
輔料:火腿、豬裡脊肉、韭菜、豆芽菜、豌豆尖
調料:醬油、醋、鹽、甜麵醬、辣椒油、熟豬油、雞精、蔥姜水
1、將火腿、豬肉切絲，韭菜洗淨切段，豆芽菜和豌豆尖摘洗乾淨;
2、坐鍋點火放水，將雞蛋麵放入鍋中煮至5成熟時撈出瀝乾水;
3、坐鍋點火放豬油，油至5成熱時，逐步放入麵條炸一下，使其表面失去水份撈出瀝油;
4、鍋內留餘油，油熱放入肉絲、火腿絲煸炒，倒入韭菜段，豌豆尖、豆芽菜、炸過的麵條炒勻澆入甜麵醬、醬油、醋、鹽、拌炒均勻即可。
鹹辣酸甜香五味俱佳。
滇味炒麵酥脆與柔軟兩者兼有，鹹鮮與辣甜並重，麵條香鮮而帶韌性，調配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和並存，特別是雲南獨有的調料一甜醬油餘味悠長，使人難以忘懷。
到雲南一定要嚐嚐滇味炒麵，和北方的炒麵口味絕對不同，超級好吃的。
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