湛江，舊稱“廣州灣”，別稱“港城”，是廣東省轄的地級市。位於中國大陸最南端雷州半島上，地處粵桂瓊三省區交匯處，南瀕南海隔瓊州海峽與海南省相望，西臨北部灣，背靠大西南，東與茂名市相連。湛江是粵西和北部灣經濟圈的經濟中心，是中國大陸通往東南亞、歐洲、非洲和大洋洲航程最短的港口城市，1984年全國首批14個沿海開放城市之一。
湛江菜的原料新鮮，多以粗料烹製，講求原汁原味，做法和味道與傳統粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風味。
今天帶大家瞭解下湛江菜代表菜式之一：湛江雞，也叫湛江白切雞。湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞(俗稱清遠雞)，惠州鬍鬚雞，最早並稱"廣東三大名雞"。曾有"名震雷州三千里，味壓江南十二樓"之美譽。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，吃到嘴裡滿心的幸福感。
我簡單介紹下湛江雞的做法，
用料:湛江雞一整隻，雞必須是整隻，不要太大(最好是湛江雞，若沒有就用普通子雞代替)，薑末、蔥末、蒜茸、生抽各少許。
做法：
1、整隻雞拔毛、洗淨;
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒;
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火;
4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那;
5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水;
6、將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋;
7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。
是不是很簡單？主要是注意火候，一定不能煮超過5分鐘。
美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。
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