來自法國的精製豬肉系列一直是春播的明星商品，用戶回購多次從來不是新鮮事。這次我們從法國西南部帶回的豬肉，除了繼續有法國豬業聯盟大力推薦，還有著更精細地養殖過程和最大保留豬肉原汁原味的原切工序，讓你可以再次享受肉質升級、鮮嫩多汁的法國豬肉。
法國西南原切豬五花肋排
好豬肉的天然生長地——法國西南地區
這次我們選擇的豬肉有著和波爾多葡萄酒、鵝肝一樣的產區——法國西南地區，主要包括阿基坦和南部比利牛斯大區。
阿基坦西鄰大西洋，南部比利牛斯緊鄰比利牛斯山脈，融合了溫帶海洋性氣候的溫暖溼潤和地中海氣候的炙熱陽光，使得法國西南農場廣佈，盛產玉米、葡萄、油橄欖，是法國養豬傳統產區，也素有製作豬肉製品的歷史，與意大利帕爾馬火腿齊名的巴約納火腿（Jambon de Bayonne），就是法國西南豬的“代表作”。
法國西南部的農場
法國是現代養豬業的強國，而法國西南部的豬業養殖，除了有精細養殖技術作為後盾，還有厚重的歷史積澱。
生豬養殖和玉米種植素來是法國西南部的兩大傳統，這點可以從當地豐富的歷史遺產中廣為印證。
在1120年雕刻於奧洛龍大教堂門廊上的豬
而且養殖者們相信：“西南豬肉的基礎是豬的食物，用玉米飼養使西南豬的口感和營養價值更高”。就像Foie Gras肥肝的美味原因是鴨子用當地玉米餵養，西南豬以玉米作為主食，其油脂裡會有特殊香味，吃起來肉味濃郁，回味無窮。
豬吃玉米
直到今天，這個雙重傳統仍在繼續：法國西南部每年生產170萬隻西南生豬；每年玉米產量超過六百萬噸。在這裡，穀物種植和傳統農業和諧發展，放養的豬甚至經常作為當地風景的一部分出現。
法國的地理標誌產品——“法國西南豬”
就像中國的“榮昌豬”，在法國，由某一特定產地生產的，因這一特殊地區所具有的自然和人文因素而產出的高質量產品，在法國也會獲得類似的稱號，“法國西南豬”就是一個這樣的法國地理標誌產品。
這次我們選擇的豬肉就是“法國西南豬”，同時因為與製作巴約納火腿的豬肉品質相當（製作這種火腿的豬肉還具有“法國西南豬”的地理產品保護認證），它的高品質毋庸置疑。
“法國西南豬”地理標誌
為了提升豬肉質量，還需要在豬的食物上下功夫。繼承西南豬吃玉米長大的傳統，這裡的豬隻吃100%植物飼料，且飼料全部來自養殖豬的農場或周邊農場，真正做到了飼料100%可追溯。
除了養殖者們的堅持，作為歐盟最大的農業生產國，政府組織或機構的監督又給法國西南豬肉的質量增添了一道砝碼。法國豬業聯盟（INAPORC）會統一定製飼養安全和健康法則，對豬的食物、生長、屠宰、運輸等方方面面進行監測。我們選擇的豬肉的原產地農場，不僅嚴格遵循產業規定，其豬肉還被法國豬業聯盟大力推薦。
為了引進這些高品質的法國豬肉，春播之前就與法國豬業聯盟簽署了合作協議
不僅如此，“法國豬肉”的認證代表了法國豬業聯盟（INAPORC）對它的又一認可。它表示豬在法國出生、養殖、屠宰、分切，也是法國消費者識別產地追溯的工具。這一認證標識是第一次使用在歐盟出口的凍肉產品上，可見春播的慧眼獨具以及對豬肉品質的追求。
為了最大程度地保留了豬肉的新鮮原味，此次的法國西南原切系列豬肉採用的是原切加工工藝，並且根據中國消費習慣，專門為春播定製生產；豬肉全部在法國完成包裝，中途不會更換包裝，再全程冷鏈運輸至國內。值得一提的是，區別於傳統的冷凍技術，此次採用的是每盒急凍的方式，代表了歐洲最好的冷凍技術。
當地工人們正在對豬肉進行分割
工人在對豬肉稱重、包裝
這種方式可以很好地避免冷凍整肉運輸到國內後，再進行解凍-分割-復凍這一流程給肉質安全帶來的不確定因素，也真正做到了從養殖到加工過程全部可溯源，吃到原汁原味的法國西南豬肉的同時，也多了一份放心。
Bon Appetit!
豬的渾身都是寶，各部位肉的風味也不盡相同：裡脊細嫩爽滑、五花肥瘦相間、前肘肥厚彈牙、肋排鬆軟入味。這四種不同部位的豬肉，用中、法方式烹飪，既能讓你飽嘗法蘭西風情，又能有最優質的肉來烹飪中式經典美味。
法蘭西風情
豬肋排配木梨汁烤梨（四人份）
食材：
豬肉架 1個
豬肋排 4個
蒜 2瓣
紅蔥 2個
檸檬（汁） 1個
橄欖油 4茶匙
百里香、月桂、牛至等香料碎 1茶匙
鹽、胡椒碎
牛肉醬 1杯
梨 2個
木梨汁 4茶匙
洋蔥（圈）1個
做法：
1、烤箱預熱到200℃
2、用鹽和胡椒碎醃製肉架，然後再撒入檸檬汁、橄欖油、香料碎
3、倒入牛肉醬，然後加入去皮紅蔥和蒜瓣
4、180℃烤45分鐘（每隔15分鐘翻面）
5、取出烤好的豬排，然後將梨對半切開去籽，放入烤盤，在梨中央放上一勺木梨汁，再將洋蔥圈分散鋪開，烤10-15分鐘，最後再與豬肉一同食用即可
橙汁裡脊
食材：
豬裡脊肉 600g
洋蔥 1個
蒜 兩瓣
橙子 2個
生薑末 1茶勺
多香果 2撮
葡萄籽油 1茶勺
香菜 適量
做法：
1、裡脊肉只保留瘦肉，切成厚約8mm的圓片，洋蔥和蒜切末，兩個橙子榨出150ml橙汁
2、將橙汁、切好的洋蔥和蒜混合，再加入姜、醬油和多香果
3、將混合好的橙汁均勻撒到豬肉上，醃30分鐘（15分鐘翻一下面），濾幹水分
4、將不粘鍋燒熱，倒入油，豬肉每面煎2-3分鐘
5、香菜洗淨濾幹，去掉葉子，切成段
6、關火，撒入香菜，放置4分鐘後再上桌
中式特色
東坡肉
食材：
帶皮五花肉、香蔥、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法：
1、將五花肉洗淨後冷水下鍋煮沸，加料酒，撇去血沫
2、切成4-5釐米的方塊
3、將香蔥鋪在砂鍋鍋底，姜塊均勻放好後，肉皮朝下碼放整齊，放入八角、花椒、桂皮和丁香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水，剛要沒過肉即可，大火燒沸後轉小火悶煮約兩小時，後半小時加一次鹽
4、開蓋，將肉翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可
紅燒蹄髈
食材：
前肘一個
生薑、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、花椒、辣椒、大蒜
生抽、老抽、鹽、冰糖
做法：
1、將前肘切塊後加入蔥、姜、八角，用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘
2、撈出前肘。鍋中加入底油，油熱後放入蔥、姜、八角、大料爆香，倒入前肘煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒
3、加開水沒過前肘肉，加入鹽、花椒、少許冰糖、老抽，湯燒開後撇出浮沫。大火燒至上色後移小火燉爛，最後收汁即可
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