茶馬古道貫穿了整個雲南，而位於茶馬古道上的明珠，西雙版納擁有著傣族人的獨特文化傳承。今天我們要介紹一道稍微有些“重口味”的食品，就是來自於西雙版納的傣家牛撒撇。
傣家牛撒撇是傣族一種風味很獨特的食品，主要原料是牛肚也就是牛的胃，通常我們也把它稱為牛百葉。
西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎令人難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能稱之為牛撒撇。由於牛撒撇具有清涼解毒的功效，常吃它的人很少生病。
傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。西雙版納傣家牛撒撇的製作最考究的是作料。製作時先將牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾等洗乾淨後用水煮，煮時必須保持肉質鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。
這道菜具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。
關於製作西雙版納傣家牛撒撇的方法是，在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。
牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水裡燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裡取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒麵、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裡採來的野香蔥——傣家牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸裡的一種很苦的汁水。加了這種苦水的傣家牛撒撇才是風味最地道的傣家牛撒撇。
傣家牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時的氣息，而決不會想到吃的上面去。
傣家牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點枯黃。乍一看，像一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發黃的落葉。要把這種東西吃進嘴裡，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著眉，苦著臉，吃下第一口傣家牛撒撇時，正像大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味，不，應該說是一股苦味從鼻腔直衝腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消。
傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋簷下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。
所以，如果你也認為自己足夠勇敢，不妨在西雙版納嘗試一下，這獨特的“美食”。
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