瑞典有機農場如何規劃、設計、營銷管理
——羅森戴爾莊園為例。
1、羅森戴爾莊園有機農場的空間格局與功能規劃
羅森戴爾莊園中面積最大的是一個以種植蔬菜為主的生物動力農場(1)，還配有不同功能的生態空間：玫瑰園(2)、葡萄園(3)、暖房(5)、自助餐廳(6)、有機商店(8)、麵包坊(9)、花圃(11)、蘋果園(13)等。
奧地利哲學家與博物學家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner，1861—1925)，(或譯為史代納)融合了對神學與科學進行了取長補短的融合創建了人類智慧學(又稱靈性科學)，又把人類智慧學應用到建築、農業、醫學、社會學、舞蹈、教育等領域，創建了有機建築、生物動力農業、整體醫療、人智社會學、音語舞、華德福教育。羅森戴爾農場就是根據魯道夫·斯坦納人智學體系而建立的生物動力農業的示範基地，生物動力農業是世界有機農業中最高級的農耕形式，完全不使用化肥、農藥與轉基因技術，而是極端注重品質，融匯天地萬物、土壤與動植物的內在能量、自然動力與康復能力，探索出了一整套依靠自然生物動力來從事農牧生產的農耕法，在收穫之後，通過自然堆肥的方式把農作物廢棄物返回土壤，使土壤具有可持續的肥力與活力。
除了通過農場來展示生物動力農耕模式之外，羅森戴爾莊園還舉辦各種培訓與報告，也是瑞典斯德哥爾摩著名的鄉村生態遊覽經典;此外，羅森戴爾莊園還舉辦關於 環保、園藝、有機烹調與庭院藝術等方面的各種展覽。羅森戴爾莊園還有許多特色，這裡有一個古董級的蘋果園，這裡種植了幾百顆樹齡高達150多 年的蘋果樹，現在這個蘋果樹林成了一個受人歡迎的露天餐廳，每棵蘋果樹都是一個天然的“綠色包間”。羅森戴爾莊園有一個古董玫瑰園，這個昔日皇家花園中栽 種著一百多個不同品種的稀有玫瑰，而葡萄園、菜園與暖房出產種類豐富的蔬菜、水果、香草、盆栽植物，這些純有機的高品質農副產品既可以在莊園的有機商店與 庭院商店中出售，也可以作為農場有機餐廳的食材。有機餐廳可以為來訪的賓客提供不含任何添加劑的咖啡、茶、三明治、麵點以及清淡的午餐。這裡使用古法的面 包房使用有機麵粉、木柴與石質烤箱烘烤所有的麵包、派、小圓麵包、餅乾與蛋糕，來賓既可以從有機商店購買，也可以在有機餐廳品嚐
2 羅森戴爾莊園有機農場的歷史
羅森戴爾玫瑰谷的歷代莊園主都對莊園的發展做出了巨大的貢獻。17世紀後期，原本這裡是牧羊人的村舍群，在18世紀早期，成了小農莊，1791年，哥斯特三世把這個莊園賜給了地方長官貝斯奇，他在這裡修建了一個木構別墅。1817年又被一個叫傑恩的人接手，他後來成了瑞典凱爾十四世國王，這片土地被清理後改造成了一個作為消夏天堂的英國式公園，現存的羅森戴爾宮是由建築設計師費雷得瑞克·布魯姆設計，在1827年完工。羅森戴爾宮現在是一個博物館，以瑞典皇家風格的傢俱與室內裝飾而聞名於世。
1848年，瑞典國王奧斯卡一世建造了位於葡萄園的以圓形建築物為標誌的橘園，奧斯卡宮廷成員常在這裡的棕櫚樹與其他珍惜植物下散步。約瑟芬納王后是一位熱情的園藝愛好者，她把這裡改造成了一個大花園，搭建了一系列栽培花卉的暖房。羅森戴爾的園藝在1861年經歷了一個重大的轉折點，瑞典園藝協會獲得了皇后的批准，能夠有權使用這個花園。仿照英國園藝協會的模式，瑞典園藝協會通過對園藝師進行教育培訓與提供免費苗木來推動園藝健康有序地在國內的發展。 1878年莊園就擁有1000多種23,000 株盆栽植物與235,000 棵苗木，400多棵不同種類的果樹，其中很多果樹一直保留到現在。羅森戴爾莊園成了瑞典園藝重要的教學基地，為全國培養了超過700多個園藝師，這些園藝師在這裡的培訓學校學習兩年，參加展覽與比賽，然後以瑞典園藝協會的名義派往全國各地。此外，羅森戴爾莊園還給全國各地的土地所有者與學校提供花卉種苗與樹苗。羅森戴爾園藝培訓學校於1911年關閉，園藝協會在這裡的活動也逐漸停止了，但是園藝活動一直沒有停止，這些活動逐漸由私營商業園藝機構來主辦了，直到1960年代開始，這裡由重新由瑞典皇家管理機構管理。
3莊園的經營特色
(1) 以有機農耕為基礎業務，以多種經營為增值業務
中國也有很多地處都市近郊的有機農場與生態莊園，但是能夠做到可持續發展的卻很少，其主要原因就是業態與功能單一——以種植與養殖為主，而忽視了其他多種 功能的增值業務。羅森戴爾以生物動力農業為特色，成為世界著名的生物動力農業示範基地，但是並不侷限在農耕上，在此基礎上增設了餐廳、園藝、花藝、休閒、 旅遊、商店、會議與教育培訓等多種服務形式。
(2) 高素質的從業人員
我們在生物動力農場參觀的時候，看見有一群年輕人在地裡摘菜，他們都是來莊園做志願者的大學生，而帶領我們參觀的負責人戴著一副金邊眼鏡，氣質溫文爾雅， 怎麼看都是一個知識分子，只有從他粗糙而沾滿了泥土的雙手才能透出一些從事農耕的信息。農場的純白透亮而設計簡潔的陽光房、純淨有序的暖房、優雅溫馨的商 店與餐廳裝飾設計，服務人員彬彬有禮的服務，無處不體現出莊園從業者知書達禮的修養與素質。人傑則地靈，人員素質的高低決定生態莊園的品質與管理水平的高 低。只有中國一大批高素質的白領與知識分子都能夠投身於生態農業與生態莊園的事業，才能扭轉中國生態莊園的生產水平、經營水平與服務水平。
(3) 景觀的價值
一走進中國的有機農場，只能看見菜園與果園，一般看不見鮮花，但是羅森戴爾生物動力農場則是鮮花盛開，在花田與菜田次第相間，菜園也成了花園。問起原因，莊園主拉森·英 格特姆告訴我們，鮮花與蔬菜間種能夠吸引有益昆蟲與蝴蝶，幫助蔬菜的授粉、繁殖與育種，種植特定的鮮花吸引某些益蟲，對害蟲起到生物防治的功效。另外，種 植鮮花能夠使農場變成美麗的景觀，吸引遊客與來賓的眼球，提高農場的附加值。這個鮮花盛開的生物動力農場附近，還有玫瑰園、花田、葡萄園與蘋果園，再加上 室內外隨處可見的花草，使羅森戴爾莊園變成了一個名副其實的花園。
我到過中國、歐美與日本的很多高級的賓館與餐廳，只要是觀景房間與觀景的餐桌就比看不見風景的定價高一截，因此景觀本身就是“產品”與“價值”。我勸過很多做有機農場的朋友，首先要改名字，別稱“農場”而稱“農園”或直接稱為“有機花園”(garden)， 要在農場裡種滿鮮花，把一部分菜地改成花田，提高農園的景觀價值，為農園的觀光、旅遊、休閒、餐廳與住宿增加附加值，但是總是收效甚微。有些農園中的建築 設計中完全不考慮到景觀的價值，把農園的房子建造成看不見一點風景的全封閉四合院，徹底捨棄了農園的最大價值。羅森戴爾莊園最值得中國農場經營者學習的地 方就是把農場徹底變成了一個引人入勝的“大花園”，每個人在從這裡的每一個角度、每一個角落、每一窗口、每一個座位與每一棵下都能夠欣賞到美麗的花草與風 景。
羅森戴爾地處瑞典首都斯德哥爾摩近郊，訪問這裡的客人都是來自都市的中產階級家庭，我們隨處都可以看見全家人徜徉在花田、果園、餐廳與商店之間，在鮮花與陽光中享受著莊園的美景與美食，在離開的時候，還購買莊園出產的鮮花、盆栽植物、食品與新鮮蔬菜果園，滿載而歸。
(4) 可持續發展的機制
羅森戴爾莊園的地理位置決定了它的目標客戶就是來自斯德哥爾摩的中產家庭，從經營者的選擇、業態的分佈、功能設計、建築設計、環境設計等各方面都定位在中高端——質樸雅緻：純樸、自然、美麗、整潔而高雅。
羅森戴爾莊園幾十年如一日地堅持用生物動力農耕的方法進行耕作與生產，保持了其所有產品的安全與品質，能夠受到國內外所有來賓的信任與推崇。當我們向世界 有機農副產品認證的最高機構——德米特國際提出要參觀生物動力農場的時候，德米特主席托馬斯先生首先向我們推薦的就是羅森戴爾莊園。
從1984年開始，羅森戴爾莊園有機農場成立了一家獨立的基金會負責莊園的運行，從而做到了無需外界補貼與支助，來自農場、麵包房、餐廳與商店的收入完全可以實現莊園的可持續發展，羅森戴爾莊園是中國城郊農場學習的典範。
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