又到鐵觀音秋茶季，
每天清晨露水剛剛曬乾，
迎著拂面的涼風，
我們成群結隊上山採茶來了，
為您採摘一片新綠，
留下一屢芳香。
這片“古早茶”茶園是祖輩留下來的，
處在深山老林中，
遠離村莊，沒有汙染，
流水潺潺，綠草茵茵，
茶與樹木、雜草、鳥兒、小蟲和諧生長。
我們精耕細作，精心呵護，
從不使用化肥和農藥。
採回來的茶青，
經過短暫的晾曬，
迅速搬入青房攤涼，
開始半發酵的漫長旅程。
科技時代發明了空調機，
讓做青更加快捷、輕鬆，
但也失去了茶的原味。
我們團隊的技術精湛，
依然堅持自然萎凋，
留下茶的本真自然屬性。
接下來，是死去活來的搖青，
一遍、兩遍、三遍、四遍、五遍……
一遍比一遍重，
這不是神話，
不是吹牛，
這是我們的茶青肥厚、強壯而耐搖，
這是我們的工藝始終秉承傳統，
發酵到位、精準。
殺青之後，是揉捻。
這道對鐵觀音乃至烏龍茶至關重要的工序，
卻被新工藝無情地拋去了。
做正宗的傳統工藝鐵觀音不能缺少揉捻，
減什麼都不能減這道工序，
我們的態度明確且堅決，
不但要揉，而且要揉得好！
新工藝在殺青和包揉之間，
增加摔紅邊這一道莫名其妙的工序，
通過用力摔打，
把發酵程度重的芽頭、葉緣打碎、去除，
雖然保持一致的發酵程度，
保證氣味純正、茶湯色淺、口感清純，
但失去了口感的多樣性、豐富性、飽滿度，
讓茶葉變得單薄而少了內涵，
也失去了許多難得的營養成分。
輕搖青+摔紅邊，
讓鐵觀音越來越像“綠茶”。
趁熱包揉，
讓揉捻出來的茶汁裹在茶葉的縫隙和表面。
包揉、烘焙，包揉、烘焙……
邊成型邊烘乾，
反覆交替進行著。
經過十幾個小時的勞作，
一泡傳統工藝鐵觀音“古早茶”新鮮出爐了，
原產地、原生態，原汁原味，
山野的氣息與茶的蘭花香、觀音韻完美融合，
而精美絕倫，妙不可言！
外形雖然不那麼的翠綠，
但黝黑油亮，
蜻蜓頭、螳螂腿；
茶湯雖然不那麼的淺色、清澈，
但金黃色，油潤、明亮；
葉底雖然不那麼的青綠，
但綠葉紅鑲邊，
斑斕、肥厚、完整。
香氣雖然不那麼的高揚、飄逸，
但優雅的蘭花香，
以及淡淡的大自然味道，
沉穩、含蓄、清新、淡雅、純正；
滋味雖然不那麼的清純、柔順，
甚至微苦微澀，
但口感飽滿、甘醇、濃郁、稠滑、細膩，
層次感豐富，刺激性較強，收斂性激烈，
回甘快且長，觀音韻明顯，
含蓄雋永，意味深長，回味無窮！
還有，傳統茶儲存方便，
不必使用冰箱冷藏，
在常溫條件下較長時間保存，
不易變味、變質。
是濃香型、陳香型最好的原料，
烘焙、陳化後品質更好！
“古早茶”，和家茶園的經典之作，
不一樣的香，不一樣的韻，
不一樣的感覺！
來吧，相約茶香裡，
共同品鑑這天賜的美味，
這淡雅的自然氣息，
這與眾不同的香韻，
感受那流連忘返、難以忘懷的意境！
閱讀更多 安然茶舍 的文章
