不知不覺天氣熱了起來,又到了海鮮肥美的季節。對於大人們來說,大海鮮是酒席上的生猛貴客,小海鮮是夜市上的下酒佳品;而對於孩子來說,海鮮的價值遠遠高於其鮮美獨特的口感,絕大多數的海鮮都富含豐富的蛋白質、碘等各種營養元素,比吃藥片更加健康安全。
一、蝦仁
尤其對於年紀比較小的孩子來說,最佳的海鮮選擇少不了蝦。蝦從中醫角度來講性平溫和,對於肝腎都有不錯的滋補效果;而從現代營養學來講,蝦富含豐富的蛋白質、蝦青素以及人體必需的三種重要脂肪酸,對於孩子的腦部發育和智力開發很有幫助。
滑蛋蝦仁
原料:蝦仁150g,雞蛋2-3個,食用油3-4湯匙,白胡椒粉15g;鹽3g;料酒1湯匙;澱粉1湯匙;蔥花少許;
做法:1.雞蛋打散後加入蔥花攪拌均勻備用;
2.蝦仁去除背部的黑色蝦線,加入料酒和澱粉及5g左右的白胡椒粉醃製10分鐘;
3.鍋內放入食用油燒熱,下入醃製好的蝦仁滑炒,蝦仁變粉色後迅速倒入蛋液繼續翻炒;
4.待雞蛋凝固後加入剩餘的白胡椒粉和鹽,關火翻拌均勻出鍋。
注意:儘量選用不沾鍋、少油,保持食材的營養價值;鹽或醬油等調味品不宜過多。
二、黃花魚
老人常說:愛吃魚的孩子聰明。市場上琳琅滿目的魚種類,您知道哪種更適合孩子嗎?其實,三文魚本是不錯的選擇,但是由於三文魚含有較多的魚類油脂,一些孩子吃完可能腸胃會有所不適;另外,現在市場上的三文魚有不少進貨渠道不明,有一定的受汙染風險。
相比之下,黃花魚更加常見也更加好烹煮:
相比其他海魚,黃花魚的肉質算是非常鮮嫩了,而且纖維組織大多以“蒜瓣肉”分佈,碎刺、小刺很少,只要吃的時候注意點,是不容易被卡到的。
黃花魚燜豆腐
原料:黃花魚400g,豆腐100g,黃豆醬1湯匙,醬油1湯匙,料酒3湯匙,食用油3-4湯匙,鹽4-5g,蔥蒜少許。
做法:1.黃花魚可以買超市淨膛的或者讓店家幫忙宰殺開膛,回家後在清水裡洗2-3遍去除多餘血水,放入料酒和適量蔥姜,在魚身上劃幾個花刀以便入味;
2.用薑片擦鍋底後燒熱,放入食用油,將醃製片刻後的黃花魚平鋪鍋裡小火煎;
3.煎魚時注意不時翻動,兩面金黃後放入豆腐塊;
4.放入黃豆醬和醬油,再加入適量清水以稀釋黃豆醬,用炒勺推動翻勻,蓋鍋蓋小火燜煮4-5分鐘;
5.待湯汁較之前收幹些後,加入適量鹽調味,關火出鍋。
三、蛤蜊
蛤蜊是非常平價的海產品,尤其是最常見的花蛤,一斤不過幾塊錢。蛤蜊中富含豐富的蛋白質、氨基酸,而且鋅的含量也很高,對於孩子的日常補鋅很有幫助,適量吃一些蛤蜊肉完全可以替代藥物補充。
我們成年人通常愛吃辣炒花蛤,考慮到孩子們不能吃辣,這裡介紹一個家庭易做、孩子愛吃的蛤蜊做法~
蔥油蛤蜊
原料:花蛤250g,小蔥3-4根,料酒1湯匙,鹽4-5g,食用油50ml,清水適量,白胡椒粉少許。
做法:1.將花蛤買來後放在清水裡,撒一點鹽,浸泡15-20分鐘,以便蛤蜊吐沙、吃時無砂礫感;
2.吐過沙的花蛤放在開水中焯1分鐘左右,新活蛤蜊熟後殼會自動打開;
3.將焯好的花蛤用涼水過2-3遍,一方面可以緊實肉質,另一方面對蛤蜊進行再次清洗;
4.鍋內放油燒熱,小火放入小蔥,煸香後放入焯好的蛤蜊,轉大火快速翻炒;
5.放入料酒、白胡椒粉翻炒均勻,口味重的也可以加一點蠔油或者醬油勾芡,出鍋前放鹽即可。
注意:蛤蜊焯水的步驟不可省去,直接炒的話口感不是很乾淨。
四、海鱸魚
海鱸魚是超市及市場中常見的海魚品種,肉質和淡水鱸魚一樣鮮美,刺也比較少,並且富含豐富的維生素A、鈣、硒等等,是孩子補腦強身的好選擇。
對於家庭來說,海鱸魚處理起來比較簡單,鑑於其肉質細膩白嫩、無明顯腥味,所以更適合做清蒸、豉油等清淡做法,下面就來看看最適合家庭操作的清蒸海鱸魚怎麼做吧~
原料:海鱸魚1條(450-650g為佳),大蔥一根或小蔥5-6根,薑片辣椒絲少許,蒸魚豉油3-4湯匙(沒有也可用生抽醬油代替),食用油50-80ml,料酒3湯匙,食用鹽3g左右。
做法:1.海鱸魚買時可讓店家開膛去鱗,回家後放在盆中用流動清水洗上2-3遍,把魚身多餘的血水和鱗片洗掉;
2.魚身上用菜刀輕輕劃幾刀,肚子裡抹上料酒和食用鹽,再放上薑片,魚身也用料酒抹勻,醃製10-15分鐘;
3.醃製好的魚放入盤中,將肚裡的薑片取出和蔥段放在魚身上,水開後大火蒸5-6分鐘即可;
4.取出蒸好的海鱸魚,倒上蒸魚豉油,另起鍋放入食用油燒至八成熱(微微冒煙筷子進去起大泡)關火,將熱油潑在魚身上,即可。
注意:潑油時注意安全,最好潑在上面的蔥絲部位,這樣更有蔥香。
寫在最後:孩子不適合吃什麼海鮮?
前面說了這麼多,是不是給您很大的烹飪啟發呢?記不住可以收藏起來做飯時翻一翻。
不過,海鮮裡也有特別不適合孩子吃的種類,您知道有哪些嗎?
1.海螺類
海螺類通常會寄生一些微生物或細菌,如果不良商販用淡水螺冒充海螺就更危險了,烹飪不熟很可能導致中毒,嚴重還會感染致命寄生蟲,而火候掌握不好,口感又會非常老,所以並不適合自己在家烹製。
2.魷魚、章魚、墨魚
和前面的海螺相似,這類軟體生物雖然蛋白質含量很高,但是口感比較韌、硬,而且膽固醇含量過高,對於孩子的營養需求遠遠弊大於利。
3.螃蟹
螃蟹味道鮮美,而且富含豐富的微量元素,可以與蝦媲美;但是螃蟹也有一個致命的缺點,堅硬的外殼讓食用過程不是那麼愉快,對於年紀較小的孩子來說,吃起來不方便還容易傷到自己。此外,中醫認為螃蟹性涼,對於脾胃虛弱的老人小孩都不是很適合,如果一定要吃盡量少吃。
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