小銀魚
唐朝大詩人杜甫詩《白小》曰：“白小群分命，天然二寸魚。”很顯然,這裡的白小就是魚,就是現在人們說的銀魚。古人也把銀魚叫“膾殘魚”或是“王餘”。其實，銀魚有大和小之分，人們平時見到的都是小銀魚，長約2寸左右。蘇州地區是標準的江南水鄉，有文字記載說大銀魚居然有1尺長。我們不否定有，但是能見到這麼長銀魚，恐怕極少，甚至沒有。平時我們見到的都是屬於小銀魚，有年夏天我回故鄉，哥哥在集市買回的銀魚有小拇指粗細，7、8釐米長，母親忙於農活，就快魚做了雞蛋銀魚湯，吃著特別鮮。
銀魚雞蛋湯
銀魚，多產自湖泊，比如太湖的銀魚就很有名。《太湖備考》說康熙38年南巡，至蘇州太湖，漁人獻銀魚，康熙大悅賞漁人元寶。我的故鄉皖北的五河縣，河湖密佈，其中天井湖的銀魚同樣特別的有名。據傳康熙帝指定五河地方官每年向宮裡進貢200擔天井湖的銀魚。
銀魚炒雞蛋
蘇州散文大家王稼句在《姑蘇食話》一書裡寫道“以銀魚烹調的菜餚，有銀魚炒蛋、幹炸銀魚、芙蓉銀魚、金絲銀魚湯等，還可以做成銀魚丸、銀魚春捲、銀魚餛飩等。”這樣看來，江南人特別是蘇州人還是挺講究吃的，一個小小的銀魚，能做出這麼多的花樣，有些讓我這個北方人嘴饞了，好在工作於此，口福還是有的。俺老家五河的經典吃法就是銀魚炒雞蛋。雞蛋打入鋁盆裡，洗淨的銀魚放入攪拌均勻，食鹽、蔥末也加入，鍋加油燒熱，姜蒜入鍋翻炒幾下，立馬倒入雞蛋銀魚糊，翻炒即可出鍋。有傳此道菜有補虛之功效，大家可以試試哦！
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