伏菜是什麼？它是湖南醴陵、瀏陽等地區一種極具地方特色的風味食材，今天紅廚網就為大家介紹一下這種“不簡單”的湘味特色食材，請往下看。
當地的人們為了保存肉類的食物，經過長期不斷改進，而形成了一種古老的民間工藝。製作伏菜需要經過醃製、風乾、熏製、自制調料、入壇發酵等工序，歷時兩個月才可製成。
南方十月裡，氣溫下降得尚有些快，又到了一年中最繁忙的收穫時節。
這一天傍晚時分，披著金黃的夕陽，農家夫婦倆結束了一天的勞動，匆匆趕回家，不一會兒，廚房裡升起陣陣白煙，空氣中瀰漫著熟悉的食物香味兒。城裡工作的兒子好不容易放回假，算起來這會兒也該到家了。
“媽，回家了給我些伏菜，我還想帶點兒回去”
都說人的胃是有感情的，他讓一個人在年少時候喜歡的那些美食，混著情緒，在味覺裡刻下深深的記憶，長大以後也難以忘記，而往往在日常的飲食裡，也本能的尋著那一口熟悉的味道。我們常常在餐飲門店的宣傳裡，聽到“媽媽的味道”“家的味道”，大概也是遵循著這樣的“潛規則”。
在瀏陽，醴陵、地區，流傳著這樣一種“伏菜”：將醃製了足足兩個月的魚或鴨等肉類從罈子裡剛剛取出，飄著些許米酒的香氣，烹製時，配上少許幹辣椒末和香油，上鍋一蒸，一整個屋子都是香的，雖形似臘菜而又不那麼難嚼，肉緊實而不鹹，香氣十足，吃起來十分爽口，令人食慾大增。
這不，剛從城裡回來的兒子可是惦記這口味道許久，還沒到家便特意跟家裡的爹媽“點菜”。記得兒時，每逢農忙時節，父母一大早就要出去勞作，常常忙不過來，家裡罈子裡那些“收藏”著的伏菜便成了方便又美味的“寶貝”，開胃又下飯，年紀小小卻懂事的孩子放學歸家，稍稍動手自己也能做出一桌“美味佳餚”。
燈紅酒綠，不及那令人懷念的“家鄉味”
火車轟隆隆，離家千百里之外，五光十色的城裡，年輕的人兒嚐遍酸甜苦辣鮮各種滋味。可口的食物琳琅滿目，他卻覺得這些遠不及兒時那道單純的家鄉味。
“一個人在外面吃好點，別餓著，要注意身體……”
每每接到這樣的電話，心裡那股濃濃的思念之情便湧上心來，舌尖的那股衝動愈發強烈了。
舊時條件不比如今，為了能更好的保存這些肉類，勞動人民便想盡各種法子，鹽漬、煙燻、曬乾、冷藏……方法是各有千秋。一方風土一方俗，伏菜便是屬於南方這個小小丘陵地區最具特色的食材，家家戶戶再熟悉不過。這樣的工藝從何時起已無從考證，但經過長年以來經驗的累積，日漸成熟。
母親說，伏菜口味雖好，製作工藝卻不復雜，取鮮活的肉類例如鴨、魚等，鹽漬幾日，再讓風吹乾等到表面開始收斂，用煙燻使其香味入內至水分半乾，再放入罈子，加辣椒、花椒、香料、酒等，讓其自然發酵，約60天之後，這樣的美味方可形成。而一年中，只有等氣溫稍涼，方能開始製作伏菜，若是太熱，還沒入壇，那些肉卻開始變壞了，豈不浪費。
城裡生活節奏那麼快，這樣需要“慢工”的美味顯得真有些“費事兒”。但又有什麼辦法呢，誰叫舌尖至今仍舊依依不捨，那些年裡忙碌卻不辛苦的幸福光景。
小貼士：
肉類經過發酵以後，會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸等礦物質。而製作良好的伏菜不僅開胃，促進消化，且營養豐富、風味獨特、保質期長。
伏菜的烹飪
小炒伏鴨珍
材料：
主料：伏鴨珍250克
輔料：大蒜葉50克，小米椒30克
調料：鹽5克，味精5克，生抽8克，食用油30克
製作方法：
1、將伏鴨珍切片，小米椒切碎，大蒜葉切段
2、油燒熱，先炒小米椒，加鹽
3、放伏鴨珍，放味精、生抽調味，再下入大蒜葉炒至入味即可。
幹豆角蒸伏鴨
材料：
主料：伏鴨250克
輔料：幹豆角50克，幹椒粉15克
調料：油40克，生抽6克，鹽3克
製作方法：
1、將伏鴨改刀成片
2、幹豆角泡發後，炒幹水分，下入幹椒粉、豆豉入味
3、放入伏鴨，上籠蒸二十分鐘即可
臘八豆蒸伏魚
材料：
主料：伏魚200克，臘八豆120克
輔料：幹椒粉10克，蔥5克
調料：油50克
製作方法：
1、將臘八豆和伏魚放入碗中，放油、幹椒粉
2、蒸十五分鐘，撒上蔥花即可
炒伏牛肉
材料：
主料：伏牛肉170克
輔料：幹椒節60克，大蒜葉100克
調料：油50克，生抽10克，鹽3克，味精2克
製作方法：
1、先將牛肉蒸二十分鐘，改刀成薄片。
2、鍋內放油，下幹椒節煸炒。
3、下大蒜葉，放調料調味後，加入牛肉翻炒幾下即可。
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