春節馬上就要到啦，做為一個土生土長的雲南人，年夜飯中臘味是必須有的，

感覺只有吃到這一口油汪汪的臘肉才算過年！

現在市面上太多的臘肉讓你眼花繚亂，

可借買回家後，發現都不是記憶中的味道，

最近竟然還真的被我找到了，

有家店居然還在用最老土的手工製做的臘肉和香腸

這才是我們記憶中那種最老土的傳統臘味！

今天要說的這家店，你可能吃過他們家的火腿酥

也可能吃過他們家的火腿

而這充滿回憶的年“味”，口福只有這幾天哦

在介紹他家臘味前，先給大家解答一下疑問

相信很多人，和我一樣覺得

現在外面買來的臘肉吃不出以前的那種美味

其實會出現這種疑問，原因有三個

鮮

以前傳統土法醃製臘肉時，用的都是

而現在科技發達了，廠商製作臘味時，

普遍是成批買來的冷凍肉製作

並非說這樣不好，肉凍過後，醃製時雖不容易失敗，

但肉中的一些元素會流失，

導致最後醃製出來的臘肉，肉香味不足。

所以吃起來，沒有以前的香，也是很正常的事！

而且土法醃製最重要的是，

完全不會添加任何防腐劑，

這樣也保證了味道的純正！

土豬

現在製作臘肉時基本都是選用飼料豬

最重要的原因是價格便宜，

這樣做出來的臘肉，售價低容易被接受，同時利潤也高！

而以前土法制作臘味時，多半選用土豬

放養的土豬，不喂飼料，生長時間長，

但豬肉緊實，口感細膩

做出來的臘味自然味道上更勝一籌

蜂蜜

中國菜自古講求，色香味俱全，而臘味也同樣

傳統土法制作臘味時其實會加入一些蜂蜜

蜂蜜不僅能提味、還能在風乾過程中

使最終做出的臘肉，口感香而不幹柴、

蜂蜜同時也讓臘肉的色澤更完美、讓人更有食慾

所以當看到他家配料標籤上有這幾個字時，

我就決定買來試一下！

一隻手就能數過來的配料

無任何添加，真空包裝，一樣買了一袋

麻辣香腸、滇味香腸、臘肉和豬皮

這樣的好東西，一定要買買買買買

滇味臘肉

除了上面說過的原料的品質

臘肉的最終味道與季節的選擇有密切的關聯

每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行製作

提前或超出此時間製作出來的臘味

就會失去臘味獨有的口感

所以，他們家只在年前這一段時間製作臘味

肥而不膩，鹹香美味，風味獨特

一碗臘味，裡面有著陽光的味道

大山的味道，火的味道，風的味道

也有著時間的味道，人情的味道

傳統滇味香腸

用宣威土豬肉灌進豬腸衣裡醃製而成

純手工製作，雖然肥瘦不太均勻

但是包裝袋才打開，肉香就瞬間撲鼻了

香腸手感乾爽、腸衣緊貼

彎曲後有彈性、切面肉質光滑無洞

與白米飯一起蒸或單獨蒸熟都可以

蒸熟後的香腸色澤光潤、呈自然的紅色

直透心脾的氣味勾起食慾

引人食指大動，飯都能多添半碗

人氣肉皮

懂吃的人，就知道！

這肉皮可是好東西！

現在正是吃蘿蔔的好時候，

買來燉個肉皮蘿蔔湯簡直不要太棒

湯汁裡充滿了蘿蔔清甜與臘肉的獨特香味

感覺我能喝下一鍋！

牆面表皮脫落，泛出一點點黃

別看他舊，他在宣威可是百年老字號啦

沒錯這極具年代感的廠房，就是手工製作臘味的地點

就如此廠房一樣

他家的醃肉不僅僅用料傳統

製作過程沒想到也是如此傳統！

選用宣威當地土生土長的“烏金豬”

而且在成長過程中需放養，不能喂任何飼料

接下來的活全靠工人手工完成！

想得到一塊味道好的臘味

有經驗的老師傅是不能少的

醃製時每塊肉佐料的量稍微差錯點，味道都會有出入

肉被均勻的抹上佐料、入缸，醃製個3天左右

後再拿出來晾曬

這時候也要靠師傅的經驗

曬乾了不好吃，溼了不好存

製作香腸更麻煩，選擇新鮮上好的豬腿肉

肉不能斬碎，更不能用絞肉機去

而是要用刀切成小塊，然後進行醃製

醃製好後，再用漏斗去一點一點的灌香腸！

純手工的香腸就做好了，然後晾曬風乾

這麼有心的製作的臘味，味道不好才真是奇怪！

到了年底，品嚐著最地道的臘味

煮熟切片，亮晶晶的一盤

幸福感超過收壓歲錢

可以享受一整年的年味，只有雲南人最懂

對了，還可以給孩子或自己帶上一盒純手工現烤

蛋黃卷

我小時候最喜歡吃這個，只是現在已經很難見到啦

金黃色的蛋黃卷，

打開就能聞到濃郁的蛋香味

用料足，吃到嘴裡更是滿口香

也是記憶中的傳統口味哦！

招牌酥餅

當然，如果你到店上，

那麼一定要嚐嚐的是他們家火遍昆明的招牌酥餅哦

我最愛的是火腿蛋黃酥

火腿包裹著大塊的蛋黃、

油皮和油酥層次分明，入口後酥香鬆軟，

唇齒都留下酥香，

很多人都會選擇買他家的酥餅當下午茶點，

泡上杯奶茶，

當然除了蛋黃酥，他們家的火腿酥和玫瑰酥，

也是不有錯過的佳品哦！

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