很多人喝了幾十年的白酒，卻不知道小曲是什麼，大麴又是什麼？下面唐三鏡釀酒師胡星傑給大家科普一下！
酒麴可分為麥曲、小曲、紅曲、大麴和麩曲，大麴用於蒸餾酒的釀造，小曲則主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。那麼，大麴酒和小曲酒有什麼區別?下面就跟唐三鏡釀酒師胡星傑一起來看看吧。
唐三鏡胡星傑：大麴酒和小曲酒區別在哪裡?
大麴酒和小曲酒有什麼區別?
第一，從字面意思來說，小曲、大麴就一字之差。從實物來看，小曲小，大麴大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大麴成磚樣，因此有的人叫大麴為磚曲。
第二，小曲酒和大麴酒的製作工藝不同，小曲酒採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。而大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。
唐三鏡胡星傑：大麴酒和小曲酒區別在哪裡?
第三，在從製作原料上來說，小曲和大麴是有很大區別的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大麴則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。
第四，小曲酒和大麴酒相比較，哪種酒更好?其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭。它只能是根據個人喜好而言，從個人口感出發。不過小曲酒和大麴酒確實有它們不同的特點，小曲酒，酒味醇淨，香氣優雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大麴酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜，比如飛天酒。
唐三鏡胡星傑：大麴酒和小曲酒區別在哪裡?
說到這裡，大家對於小曲、大麴都有了一定的瞭解，大家在買酒的時候，可以根據自己的口感偏好，從小曲和大麴的定位，購買自己喜歡的香型的白酒。如果你喜歡這篇文章請分享給你的小夥伴兒吧~
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