眼看著天氣越來越冷，年，就越來越近了。過年，最重要的就是一家人圍坐在一起，吃一頓豐盛的年夜飯。說起年夜飯，雖然年夜飯少不了大魚大肉雞鴨排骨，但如今人們的健康理念已經發生變化，素菜總比葷菜吃得多，涼菜總是最先光盤的~尤其是皮凍，色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑。
肉皮凍，最好選用大塊豬背皮，家庭也可將平時收集的肉皮處理用，目前最好的肉皮是丹麥產的皇冠牌，肉皮厚，無毛，皮內脂肪少，好處理。肉皮處理，先將肉皮用開水熟軟，然後剔去內層油脂，然後切成小塊，用熱水清洗三次備用。(熱水能去淨油)
水和皮比例按4:1或3:1比例，個人認為4:1好，先將水燒開，然後下入肉皮，不停攪動，目的防落鍋，待開後保持中開，十五分攪一下就可。
煮的過程不蓋蓋，讓肉皮腥氣揮發，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生薑)，料包不宜煮時間過久，肉皮凍熬製約三個小時，以湯汁能拉線，兩手指蘸些粘手指為好，最後加入鹽，可用糖色上色也可不上。
出鍋倒在盆裡，晾一個晚上，等湯凝結成皮凍。
涼調
切好的皮凍就可以淋上汁上桌吃了，這個醬汁你完全可以DIY一下，按照自己家常用做涼拌菜的配方調製。
一、煮熟（化皮）肉皮熬化需要保溫，必須加蓋
第二，濃縮階段，使多餘水分蒸發達到粘稠效果，不加蓋。
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