苦瓜中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
而涼瓜配雞蛋無論在餐廳、酒樓還是家庭裡面都是非常受歡迎的一個菜式。
今天分享涼瓜煎蛋的做法：
材料;苦瓜一條，雞蛋3個，鹽適量，
1.苦瓜洗淨，對半切開，去瓤
2.切成片（儘量切薄些，也不要切太長）
3.放鹽攪拌均勻（鎖住維生素以及去苦味）
4.鍋裡放水燒開，放5克白糖（放糖是為了去苦味），適量的油，水開後將苦瓜下鍋灼大概1分鐘撈起，用清水沖洗變涼（防止苦瓜變黃）
5.將雞蛋打到一個容器裡，放上適量的鹽，用筷子或打蛋器打均勻。
6.將苦瓜倒入雞蛋裡攪拌均勻
7.開大火熱鍋，待鍋有冒煙的時候，放油，將火調至文火，將攪拌好的苦瓜雞蛋入鍋
8.煎至金黃色時，反過來再煎至金黃色即可(過程中時不時要挪動一下鍋防止煎糊或粘鍋)
9.完成切成自己喜歡的形狀上上碟
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