作為萬眾矚目的美食紀錄片，「舌尖上的中國」3近來引發熱議。其實在20世紀 80年代，日本也曾為中國拍過一部「中國之食文化」，獲得了極高評價。
中國之食文化
這部名為《中國之食文化》的系列紀錄片，是1985年由日本龜甲萬株式會社策劃的。龜甲萬是日本一家有360年曆史的醬油廠，它和豐田、索尼一樣是日本著名企業。
據瞭解，當時這部紀錄片主要是放在日本飛往中國的飛機上播放的，旨在讓前來中國遊玩的遊客更瞭解中國人的生活。
整個紀錄片一共有5集，分別介紹了北京、江南、廣州、四川的飲食以及中式料理的烹飪技藝。紀錄片中，既有各地的代表平民菜式，又有國宴菜，全聚德、東來順、烤肉宛、豐澤園等老字號也紛紛亮相。
1京味兒——平民之味，宮廷之味
北京篇主要記錄了北京普通市民的特色早餐、奢華的宮廷菜還有北京的特色烤鴨和涮羊肉。
焦圈兒
油條
豆汁
紅豆粥
紀錄片在介紹市民的早點時，還引用了老舍的《駱駝祥子》片段。
醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。
可見節目組的功課真的做得很足了！
介紹完普通民眾的日常早點，便轉入介紹奢華的宮廷菜。
燕窩全席
二龍戲珠
鳳尾魚翅
海參+鵪鶉蛋=烏龍戲珠
一品豆腐
除了魚翅、海參這些海上乾貨代表，視頻中還展示了當時陸上珍品—— 熊掌。
以及慈禧最愛的糕點——豌豆黃、雲豆卷。
介紹北京，當然還少不了烤鴨。
為了向世界展示中國最好的一面，據瞭解，這些愜意吃喝的客人其實都是當時全聚德店裡的員工。
20世紀，大部分人一個月的工資僅有兩位數，而這一桌的烤鴨、鴨腿、炸鴨胗肝、糟溜三白、香辣鴨心……可謂奢侈。
即便是已經到店工作四年的員服務員白重光，也是因為這次拍攝，才有幸第一次吃到全聚德烤鴨。
拍完烤鴨，攝製組來到了北京最好吃的東來順羊肉店。
看完，非常想吃火鍋了！
2江南——魚米之鄉的名菜
「魚米之鄉」的物種豐富多樣性，在這一集中展現得淋漓盡致。
清晨開始出售新鮮捕撈的漁獲，一筐筐的刀魚、鮰魚、鱖魚……滿滿的豐收喜悅。
在介紹淮揚菜時，紀錄片將鏡頭投向了始於乾隆年間的正宗的蘇幫菜館——蘇州松鶴樓。
松鼠桂魚
番茄蝦仁鍋巴
火腿的紅+鴿子蛋的白=虹橋贈珠
炒鱔糊
小籠包子
大閘蟹
江南的菜品細膩且有講究，剝完一隻大閘蟹，食客常常要用菊花瓣水洗手。
攝製組還記錄了這裡形成的獨特美食。
金華火腿
紹興酒
3廣州
說到吃的，就不得不提到廣東！在這一集中，你可以見到很多已經在餐桌上見不到的生物……如果害怕請謹慎點開這集……
在介紹完生物多樣性的廣州市場後，攝製組一轉畫風，開始拍攝廣州的清新早茶。
清淡爽口的魚片粥
早茶經典的奶油百篇糕
馬蹄糕
鵪鶉千層酥
蟹黃幹蒸燒麥
蜂巢香芋角
然後就是廣東菜的主打菜餚——烤乳豬。非常直白、真實地記錄了烤乳豬的製作過程……
隨後節目組來到了廣東的北園酒家。
冬瓜雕花技藝
4川菜——天府之國百菜百味
說到川菜，大家的印象應該都是辣辣辣辣辣辣，但是這部紀錄片里居然沒有提到四川火鍋！
紀錄片的開頭從四川的地貌、氣候開始介紹四川豐富的調料口味。
記述了市民日常常用的醬料、鹹菜等的購買習慣。
本集更有介紹了豆腐的製作過程，以及多樣的豆腐品種、水煮牛肉、棒棒雞、回鍋肉等菜的做法。
麻婆豆腐
除了這些美味，四川還有一樣不能錯過的美味—— 四川泡菜，紀錄片通過對漢代壁畫上開採鹽的場景講開，最後才引到四川泡菜的產生。
而在這一集裡，攝製組並沒有選擇進入大酒店來拍攝，而是走入一戶普通人家來介紹川菜。
沒有過多華麗名貴的食材，卻依然能感受到川菜的巨大魅力。
5技藝——廚房所見，味之秘訣
最後一集是對中國菜餚技藝的總結。
中國是一個對「食文化」特別重視的國家。受道家的影響，「醫食同源」的觀念也根深蒂固。
攝製組以孔子的「割不正不食」引出中華美食中多變的刀法。
絲
片
末
接著又引用了孔子的「不得其醬不食」。
連攝製組也不禁感慨，中國人擅長對香料的應用，創造出複雜的鮮味。而中國靈活的烹飪技術和對油和火的精妙應用，是其他國家無法比擬的。
即便這部紀錄片距離如今已經三十多年，低飽和和偏色的畫面，直白的旁白，依然能夠讓人隔著屏幕感覺到香氣！
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