麻辣牛肉乾
食材
牛裡脊500g、紅酒30ml、蠔油20g、生抽30ml、糖2g、蜂蜜適量、鹽3g、桂皮1小段、八角2顆、香葉3片、花椒粉適量、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量
做法
1、500g牛裡脊洗淨，切成約15cm長的條狀(我覺得條狀吃起來比較爽，當然你也可以按照自己喜歡的來切)，放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出後用廚房紙吸乾多餘水份。
2、處理好的牛肉條加30ml紅酒、3g鹽、2g糖、30ml生抽、20g蠔油、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜。
3、取出，倒去多餘水份，將牛肉條平鋪在可微波的盤子上，放入微波爐高火5分鐘(要是喜歡硬一些且有嚼頭的，可多叮個1-2分鐘)。注：本次我們用的微波爐功率為700W，如果家裡微波爐功率大於700W，可降為中高火。
4、 取出，倒去盤中多餘水份，撒上適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌勻。
5、再放入微波爐高火5分鐘，麻辣牛肉乾完成!
豬肉脯
食材：
豬肉200g、鹽10g、糖10g、胡椒粉 10g、辣椒麵 20g、料酒 、生抽、老抽 、耗油、蜂蜜 適量
做法：
1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉，辣椒麵朝一個方向攪上勁。
2、肉餡裡繼續加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門。
4、攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁醃製半小時。
5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片。
6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。
7、烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。
8、烤盤拿出來，倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。
9、翻面也刷一層。依然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。
10、出鍋，晾涼之後切成片即可。
乾鍋排骨
材料：排骨500克、豆瓣醬1大匙、大蒜5顆、米酒半碗(80克)、紅椒1個、
蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵
做法：
1、把米酒、豆瓣醬準備好，大蒜三顆拍扁備用。
2、鍋中放入油燒熱，下入蒜片、豆瓣醬炒香。
3、下入排骨炒至肉收緊。
4、倒入米酒炒勻關火。
5、炒好的排骨連湯汁一起倒入壓力鍋中，壓10分鐘，自然排氣後盛出，保留1半的湯汁備用。
6、蒜苗切段，紅椒切片，蒜2瓣切片，花椒準備好。
7、炒鍋放入油燒熱，下入蒜片、花椒炒出香味。
8、把蒜苗、紅椒、排骨一起倒入，翻炒均勻，再加入白酒，大火收幹湯汁即可上桌。
雞米花
食材
雞胸肉1副，麵包糠250g，澱粉200g、雞蛋3個，檸檬1/3個，鹽2茶匙，黑胡椒1茶匙，食用油半湯匙
做法：
1、雞肉用刀背敲一會，然後切大拇指大小的塊。
2、檸檬擠汁，姜榨汁，混合備用。
3、雞肉塊加鹽、薑汁、檸檬汁、黑胡椒、一個蛋清、半湯匙食用油、半湯匙澱粉抓拌均勻，醃漬30分鐘。
4、澱粉、麵包糠倒出來放入大容器，剩下的雞蛋打散。雞肉依次過：澱粉——蛋液——麵包糠，做成生坯。
5、六成熱油鍋，放入雞米花，中火炸微黃，撈出來大火炸金黃即可。
6、炸好的雞米花沾番茄醬或者沙拉醬食用。
口水雞
材料：土仔雞半隻，小云家秘製紅油、小云家秘製蔥油，小云家植物調料，小云家花椒油，老薑，大蒜，蔥，白糖，鹽，醬油，蠔油，花椒粉
做法：
1、土雞洗乾淨以後冷水下鍋，放入老薑片，蔥結，花椒粒少許煮開以後煮20分鐘；
2、土雞煮20分鐘以後關火，蓋上蓋子燜10分鐘；
3、10分鐘以後撈出煮熟的雞，放入裝有冰開水的盆子裡，這樣可以讓雞肉肉質迅速收縮，雞皮QQ的
4、三個獨頭大蒜，老薑一塊，加煮雞肉的高湯打成姜蒜汁，
5、姜蒜汁裡調入：小云家秘製紅油2-3勺、小云家秘製蔥油一勺，小云家植物調料1-2，小云家花椒油一勺，蔥，白糖，鹽，醬油，蠔油，花椒粉調成一碗調料汁
6、把雞肉剁成塊，撒上小米辣椒圈。淋上做好的調料汁即可
梅菜扣肉
【食材】
五花肉600克 生薑1塊 蒜瓣5個 梅菜300克 老抽2湯匙 南乳1塊 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 白糖1湯匙 鹽3克 雞粉少許 米酒2湯匙 澱粉1湯匙 小蔥少許
做法：
1.梅菜先用清水浸泡一兩遍，我買的是偏淡帶有些許甜味的梅菜，浸泡時間可以縮短，要認真清洗乾淨梅菜裡的沙子。鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮
2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、雞粉、蠔油、少許老抽攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗淨擠幹水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致
3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層老抽，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發
4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸幹後關火，取出五花肉，切成1釐米厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香
5.再倒入梅菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列碼好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透
6.五花肉上面鋪一層梅菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味
7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許水澱粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可
紅燒肉
食材介紹
五花肉500克，啤酒1罐，豆瓣醬1匙，醬油2匙，白糖1勺，八角2顆，老抽1勺，鹽適量
啤酒紅燒肉的做法步驟
1、所需材料。
2、將五花肉洗淨，上鍋加水，將五花肉煮個10分鐘撈出。喜歡吃爛點的肉煮久一點。
3、將肉撈出洗淨浮沫，切成小塊。
4、上鍋入少許油，將肉塊煸香出油，加入一匙豆瓣醬炒勻。
5、再加入醬油，老抽和少許鹽炒均。
6、加入一勺白糖炒均勻。
7、最後加入一罐啤酒(液體的份量要蓋過肉的表面哦)
8、蓋緊用中火煮至湯汁濃稠即可關火。
香辣帶魚
原料：帶魚1500克、雞蛋1個、麵粉適量、清水適量、白酒1小勺、鹽1小勺、胡椒粉和五香粉適量、油、郫縣豆瓣1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、蔥薑蒜適量、八角花椒適量
做法：
1、帶魚洗淨、去掉內臟剁成段，加入鹽和白酒、少許胡椒粉，醃製一會兒
2、在一個盆裡磕入雞蛋，打散，倒入1碗清水，加入適量麵粉，調成稀稠合適的麵糊
3、帶魚瀝乾水分，放入麵糊中，蘸滿面糊
4、鍋中放油，油六成熱時，將帶魚放入，炸至金黃撈出瀝乾
5、鍋中放少許油，油熱後，將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油，放入切絲的蔥薑蒜，放入適量開水，倒入少許生抽，加入1小勺糖，放入八角和花椒
6、將炸過的帶魚放入，大火燒開轉小火燜至湯汁收幹，即可出鍋
白灼蝦
主料:對蝦500克
調料:食鹽1茶匙 醬油2湯匙 姜2片 蒜4瓣 香油適量 江米酒1湯匙
做法:
1.沙蝦洗淨，用牙籤挑去蝦線備好
2.薑切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好
3.鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒
4.燒開後放入沙蝦
5.蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，撈出剪須上盤(如果是自家吃可以不剪蝦鬚)
6.另起鍋下油
7.香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。
可樂雞翅
食材:雞翅中500克
配料: 姜1大塊、可樂500毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、鹽1克、鮮檸檬汁15毫升
做法：
1、準備好食材。
2、雞翅洗淨，用叉子扎孔，擠入檸檬汁醃製10分鐘。
3、姜去皮，切成細長條備用。
4、冷水加熱，燒沸後放入雞翅焯水，撈出後瀝乾。
5、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入雞翅兩面煎至微微變黃。
6、放入薑絲炒香。
7、鍋中倒入可樂，淋入生抽、老抽，放入鹽大火燒開。
8、燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
9、大火收汁，出鍋前擠入檸檬汁。
10、關火，盛出即可。
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