2015年2月5日《南方都市報》刊登了大學教師龔慧楓的散文《舌尖上的春天》，文中稱：“從順德人處學來的吃法，鯿魚要用欖角去蒸，不但去腥還能提升魚的鮮味。”其實，順德人不僅蒸鯿魚，蒸鯪魚蒸鯇魚都愛配上欖豉。
欖豉呈角形，又稱欖角。欖豉是烏欖果實“中斷為二，去核，貯鹽少許，捏合曝幹”而成，可供膳用，“最解魚毒”（清·潘恕《雙桐圃集》）。由於橄欖先澀後甘，正如逆耳忠言，所以人稱“諫果”。順德人愛用拌上生抽（俗稱“白曲”）曬制而成的白油欖豉與大鯪魚同蒸，欖豉切為幼條，用白糖拌勻，可減弱欖豉的鹹度，帶出鯪魚的鮮味，與欖豉本身的苦澀味相融合，作用於鯪魚，滋味更是特別。
鯪魚忌姜，所以要把陳皮絲均勻地放在鯪魚腹內、魚身底和魚身上，為鯪魚闢腥。鯪魚是順德人最鍾愛的家魚，雖然總脫不了一個“土”字，然而據港澳民俗文化學者蔡珠兒的說法，鯪魚是“粵人偏嗜之物”，它“衍發出特有的俗俚食風”，何況美味清甜，“食味比之鹹水魚石斑之類海鮮，有過之而無不及”（見香港鍾庸《食療藥物》）。
據順德食家經驗，用於清蒸的鯪魚，以鮮活大鯪魚為佳，順德人親切地稱它為“大鯪公”。欖豉蒸大鯪公雖是家鄉小菜，但小菜意義不小，蘊含著嶺南深沉的山水味。有詩詠曰：“白油欖豉諫官身，閃亮烏油蘊味深。佐得鯪公登上席，家鄉小菜值千金。”
上世紀90年代中葉，一位順德廚師應邀到五星級香港文華假日酒店作名菜示範時，就精心烹製了此菜，贏得了讚譽，奪得了金獎。
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