殺一頭牛，除了牛肉值錢以外，還有很多牛器官這些都可以做來吃。這做牛的可是有很大講究的，什麼部位適合翻炒煮等。要是做錯了，容易浪費了上好的牛肉。這東西比牛肉更稀罕，農村人要想吃它得幹一天活。
牛尾煮過以後味道是香而不膩，並且吃著肥瘦均勻。這拿牛尾做燒烤再配上白酒味道是最地道的。這牛尾具有補中益氣、增強體魄之效，拿來燉湯也是上佳之選。
牛尾的營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。
牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。 牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜裡佔有一重要席位。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜於腎虛患者，如男子陽痿早洩、女子月經不調、性慾減退、腰膝痠痛等症;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯。
牛尾的選購技巧
要用牛尾做出好吃的美味，首先必須有好的牛尾。現將挑選牛尾的小技巧介紹如何，讓你輕鬆學會如何買到質量好的牛尾。
首先，我們要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然後，看看牛尾的斷面，質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。
其次，牛尾的粗細也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，所以，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差。
接下來，要用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發粘的感覺，可能是已經開始變質了。
最後，還要聞聞牛尾有沒有異味，有異味的牛尾不能要。
提醒：現在市場上的冷凍牛尾有不少是假冒的，建議大家儘量不要選購冷凍牛尾。
食材簡介
牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效.
營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
食用功效
牛尾營養價值很高，富含膠質，風味十足，美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化系統疾病患者慎食。
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