明天就是週末了，給孩子做個蛋糕卷吧！今天這個蛋糕卷倒扣表皮不沾，上色也非常均勻，組織比以往任何一款蛋糕卷都要細膩，吃起來猶如棉花般柔軟輕盈，入口即化，不愧是一個名副其實的——日式棉花捲。接兒子時，放在保鮮盒裡帶了一盒，結果忍不住吃了一塊接一塊，邊吃邊讚歎邊想著：“要不要把它們吃完算了，反正兒子也不知道我做了蛋糕卷......”不過，幸好，我還想起我還是做親媽的，最後還是留了幾塊，哈哈，真心好吃！
說起來，這個蛋糕卷的產生，還是一次失誤而引起的美食。 其實，本來是想做小四卷的。但是在分蛋時，一不小心有一個蛋的蛋黃和蛋白沒有分開，混在了一起。懊惱之餘，又不想浪費一個蛋，突然想起了日式棉花捲的方子，本來就是需要一個全蛋的。所以，有時候，烘焙就跟生活一樣，現實與理想有一點點偏差的話，也不必懊喪，或許，會有更大的驚喜在等著你哦！
仔細思考這個蛋糕卷好吃的秘密，關鍵是一個——燙麵。原方是黃油煮沸後燙麵，我偷懶改成了植物油。麵粉燙熟糊化以後，會有更大的吸水能力，使最後蛋糕成品柔軟細膩，比如前段時間很流行的古早味蛋糕，也是一樣的原理。只不過古早蛋糕，多加了一步，就是在烘烤時用了水浴，所以水分更足。 這個食譜過程非常詳細，從分蛋到鋪油紙再到表皮如何做到不沾，每一步的小技巧都特意有說明，一定要仔細看看，保證能做出完美的蛋糕卷！
材料：低筋麵粉65克，雞蛋5個，水65克，植物油50克，細砂糖50克，白醋幾滴 模具：學廚11寸卷邊金盤，學廚油紙 做法： 1.用分蛋器把蛋黃、蛋清分開。
2.其中4個雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入無水無油的打蛋盆中，還有1個雞蛋不用分蛋。
3.取1個不粘小鍋內放入植物油小火加熱，燒熱不沸騰就關火，加入低粉，迅速攪拌均勻。
4.分次加入水或牛奶，攪拌均勻。
5.在蛋黃中加入一個雞蛋，攪拌均勻。
6.分次加入到剛才的麵糊中，攪拌均勻。
7.最後攪拌好的狀態是均勻細膩的蛋黃糊。
8.蛋清分3次加細砂糖，用電動打蛋器打發至九分發，也就是大彎鉤狀態。
9.打發好的蛋清糊分三次加入到的蛋黃糊中，用翻拌和切拌的方式混合均勻成蛋糕糊。注意不要畫圈。
10.準備一張油紙，我的油紙是與金盤配套的，四角已經剪好。如果是買的普通油紙，就自己剪下，這樣才容易鋪平。
11.蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內，用刮刀或刮板刮平。
12.預熱好的烤箱180度20分鐘左右。
13.出爐後，撕開四邊油紙，然後倒扣，撕去油紙又蓋在上面，倒扣冷卻。
14.蛋糕卷表皮向下，用油紙捲成筒狀，兩頭擰下，放入冰箱冷藏定型，吃的時候切塊就可以。
成品
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