槓子頭，是一種白麵火燒，俗稱"小山東鍋餅"。是一種起源於山東省壽光地區的一種特色傳統麵食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。
槓子頭，壽光市王高鎮聞名遐邇的特有面食，小麥麵粉製品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有籤孔，色白。剝食，可見層層相卷，面質稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲，不易變質，很早前就富有盛名.
槓子頭的製作方法是用麥曲印發面芡子，發酵好後，加入兩倍於面芡子的乾麵卷揉，因面質硬，故用槓子壓卷，揉合，然後以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和後再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢省(發酵)，待饃省開後入鍋，放入備好裝有竹籤的竹篦子，把生饃一個個插於竹籤上，蒸熟後，從籤子上取下出鍋，即為成品。
槓子頭有幾百年的歷史，清代民國時期筵宴廣用此麵食，民國年間，王高村麵食師傅王鳳民曾於濟南府開設飯店製作槓子頭，食客旅人讚不絕口，壽光境內亦有"王高饃饃，衙前餅"的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有"壽光走一走，捎倆槓子頭"的唱詞，可見其受歡迎程度。
今天在壽光，及其周邊地區的集市街頭都能買到這種食物，但是今天的槓子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品，較之傳統槓子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
槓子頭，因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香;熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將槓子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開，下入火燒或將火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。現在，羊湯，牛肉湯燴槓子頭都是很不錯的吃法。
閱讀更多 馬茂祥 的文章
