紅燒肉又叫東坡肉，自古以來就是一道聞名全國的經典菜，從蘇東坡研製出來的東坡肉到現在也差不多有千八百年的歷史了，隨著時間的推移，這道菜也經歷了各種變化。現在人們生活水平大大提高，吃肉已經成為家常便飯，所以幾乎人人都會做紅燒肉，但是根據地域的不同和飲食習慣，做法也會稍微不同，我們北方喜歡先用冰糖炒糖色掛於肉上，而南方基本用老抽來調色。
我平時就是用先炒糖色的方法來做紅燒肉，但是看到有的朋友留言說，為什麼我做的紅燒肉發苦，顏色和味道都不好呢?原因就是炒糖色時沒控制好火候和程度，把冰糖炒糊了，所以紅燒肉口感發苦。為了更便於大家操作，那咱們就來個不用炒糖色的紅燒肉，只用生抽和老抽調色，食材用料也就那麼幾樣，照樣給你端上來一份色澤紅亮、肥而不膩的、看著就食慾大開的紅燒肉!
紅燒肉
所需食材：五花肉約600克 蔥一棵 姜2-3片 黃冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 食用油適量 熱水適量
製作步驟：
1.做紅燒肉首先選材要講究，要選擇帶皮的五花肉，如圖中一層肥肉、一層瘦肉的，俗稱五花三層
2.將五花肉清洗乾淨，切成適量大小的麻將塊，冷水下鍋，煮開後撇去表面浮沫撈出五花肉，放到廚房紙上吸乾表面水分
3.蔥切段、姜去皮切片，鍋中放少許食用油燒至五成熱，小火炒香蔥段和薑片，接著放入五花肉煸炒出香味
4.分別調入生抽、老抽、料酒，再放入黃冰糖
5.翻炒均勻至五花肉上色，添入熱水沒過鍋中食材，大火煮開後改中小火燉煮約45分鐘
6.待鍋內剩少許湯汁時改大火翻炒收汁即可
7.一道色澤紅亮、肥而不膩的紅燒肉就做好了！
這道紅燒肉的口感會偏甜一些，如果不喜歡就將糖的分量減少，冰糖要用小塊的。細心的朋友可能發現這道菜我沒有放鹽，因為生抽和老抽都有鹹度，所以無需另外加鹽了，除非你的口味特別重，可以酌量添加。燉肉的水量要一次加夠，中途再添水會影響這道菜的口感，所以我的原則是寧多勿少。
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