涼皮是起源於陝西關東地區的一種麵食，流行於中國北方，可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品，下面來看看怎麼自制涼皮。
1、需要準備高筋麵粉一碗，辣椒油適量，麻油適量，黃瓜一根，蒜末適量，醋適量，麻醬適量，糖少許。在麵粉中加適量水揉成麵糰，醒30分鐘。
2、在這30分鐘裡，我們可以準備辣椒油，蒜末，黃瓜絲，麻油。辣椒油可以自己做也可以去買現成的用，自己做的話需要買幹辣椒碎，鍋燒熱倒油放入蔥炒香再把幹辣椒碎倒進去翻炒，聞到辣椒的香氣即可，也可以油燒熱之後澆在幹辣椒碎上，第一種方法辣椒味道比較濃郁。
準備適量蒜末，這個看個人口味。黃瓜切成絲或者用模具備成絲。麻醬加適量溫水稀釋均勻。
3、準備一個大碗裝好水，把醒好的麵糰放進水中反覆揉洗，當水渾濁粘稠時，把過濾網架在另外的大碗上，把洗面團的水倒進去，然後再用清水洗面團，重複上述操作，直到再次用清水洗面的時候水是清澈的為止。
4、在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘即可拿出，晾涼後切成1㎝×1㎝×1㎝的小方塊若干，放置一旁備用。洗面團留下的水會慢慢沉澱分層，大概3個小時或者你觀察碗中明顯分層就可以將上層的水倒出，在涼皮模具上刷一點油，然後舀出一勺沉澱物倒在模具中心，然後晃動模具讓沉澱的麵糊均勻散開鋪滿模具，上鍋蒸5到6分鐘就可以將模具上的麵皮揭下。
5、將涼好的麵皮切成長條狀至於大碗中，加適量辣椒油、麻醬、麻油、醋、白糖、黃瓜絲、切好的小塊麵筋，攪拌均勻，一份美味的涼皮就做好了！
這款涼皮和舌尖上的中國中介紹的是一樣的，如果想嘗試正宗的陝西岐山風味，這款一定要嘗試。
自制涼皮的方法你學會了嗎？
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