洛陽水席已經有長達1300多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一，在洛陽水席中最為經典的可屬熱菜中的八大碗了，而在孟津，有這樣一家水席遠近聞名，做菜師傅通過對水席中的“八大碗”進行總結改良，做成了“青雲十大碗”，這十大碗美味可口、經濟實惠，還非常節儉，接下來就讓我們一起去了解一下這“青雲十大碗“的獨特魅力。
“青雲十大碗“是由孟津縣青雲美好酒店老闆許佔先總結改良的，他從1999年開始做水席，對做菜他有著獨有的想法。通過長期的摸索，一次次反覆的製作和嘗試讓許佔先不斷從中積累經驗，各種食材調料的配比、烹飪時的火候、加工時間的長短，都牢牢地紮根在許佔先的腦子裡，這其中的奧秘也只有他自己最清楚。
許佔先經過他的長期摸索，水席的口味在原來的基礎上不斷得到改良，他通過結合食客們的反饋，充分考慮我縣的地域特點、氣候環境和民眾的現代飲食習慣，不斷推陳出新，精心研究了一套自己獨到“青雲十大碗”。
在這“十大碗”中，最受食客歡迎的當屬“豆粉蒸肉”。 熱騰騰的豆粉蒸肉，是最受老年人的喜愛的。軟糯化渣，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。裹著薄薄的米粉，熱氣騰騰地往嘴裡送，味道十分鮮美。
再如 “醬香紅肉”，如今看似十分普通，在物資並不富足的年代，卻是不少人家過年時才有口福享用的奢侈品。雖說醬燒紅肉做起來費工費料，但口感酥軟，肉質細膩，去除油膩的味道讓食客們讚不絕口，要想做出美味的醬燒紅肉選料也是有講究的，許佔先做紅燒肉選用的是本地優質土豬肉，這不僅保證了肉質鬆軟，更重要的是吃得健康。多年來孟津的遊客經常會慕名而來，感受這原生態的鄉村氣息，品嚐醬燒紅肉。
“青雲十大碗”從選材、加工、烹製，每一道都有著不同的講究。十大碗葷素搭配，各有各的口味，各有各的特色。作為水席食文化的代表，烹飪技術也相當苛刻。
在許佔先看來，民以食為天，“青雲十大碗”凝聚了孟津人豐富而獨特的經驗和情感，承載了孟津深刻的歷史記憶和傳統民俗底蘊，既厚重又細膩，以細節體現鄉情韻味，以最直觀的方式表達富足生活和美好夢想。
“青雲十大碗”與琳琅滿目的水席相比， “反其道而行之”的孟津懷舊“青雲十大碗”樸素簡單的菜餚，勾起不少食客的味蕾。
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