最近對於一次發酵做麵包走火入魔了，老做，停不下來，自從那個排包開始，到現在已經是第三個了。因為實在是太好吃了，做起來又簡單又快手，還可以千變萬化，太有成就感了。這次還是酸奶一次發酵法做的，加了黑全麥粉，有麩皮更健康，撒點杏仁片，烤30分鐘就出爐了，顏色不深不淺，正好，真的很漂亮呢！
這個吐司其實是給姑媽做的，不過我還是從中間切了一片，偷偷吃了，哈哈，沒忍住！自己做麵包，最幸福的就是撕開的一瞬間，哇，細膩的組織，長長的拉絲，吃起來綿軟有彈性，一片一片撕著吃，真是太過癮了！姑媽說：“你做的，比我麵包店裡買來的貴的還好吃！”是呀，吃過自己做的麵包，那些散發出香精和添加劑的麵包，哪裡還吃得下呀！
有人覺得自己做的不好吃，其實做關鍵是做好兩點。第一，揉麵要到位。第二，發酵要充分。先說揉麵，做一般的甜麵包揉到有出膜就可以了，做吐司要求高一些，要到完全擴展階段，就是薄膜比較堅韌不易破，破口邊緣光滑。為什麼要有膜呢？因為它能包住發酵產生的氣體，使麵包吃起來鬆軟可口。這個方子用酸奶來代替牛奶，使出膜更快，延緩老化哦！
無論是廚師機還是麵包機，千萬不要揉得時間過長，現在天氣熱，邊揉邊發酵就不好了，而且萬一揉過頭，會斷筋，那會使組織粗糙。廚師機還好一些，發熱不明顯，麵包機大家都知道，內桶很容易發熱，所以夏天可以用冷藏過的水或牛奶，延緩發酵。吐司的發酵如果量比正確，一般發到八九分滿，就可以開始進烤箱了。我喜歡烤箱烤，比麵包機自動烤口感好很多哦！
材料：金像麵包粉210克，黑全麥粉70克，酸奶150克左右，蛋液30克，黃油28克，酵母3克，糖45克，鹽3克，杏仁片少許 溫度：上火165度，下火160度，30分鐘，上色蓋錫紙 模具：學廚黑色波紋450克吐司盒1個 做法： 1.把酸奶，蛋液，麵包粉，黑全麥粉，糖，鹽，酵母都放入廚師機打蛋桶或麵包機桶內。
2.先用廚師機1檔揉1分鐘成團，然後換用2檔、3檔大約7、8分鐘揉出粗膜，然後加入黃油，繼續揉麵。
3.取一小塊麵糰，輕輕撐開，膜薄而堅韌不易破，如果破了，破口邊緣光滑即為完全擴展階段，可以做吐司了。(廚師機比較快，後面檢查要頻繁一些，揉過頭會斷筋。）
4.把麵糰稱重，均勻分為3等份，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。
5.取一個麵糰，擀成長舌狀。
6.翻面，兩邊對摺，擀平，從一端捲起。
7.三個卷好的麵糰排放在吐司盒的底部，放在溫暖而溼潤的地方發酵。
8.大約發至八、九分滿時，刷蛋液，撒少許杏仁片裝飾。
9.預熱好的烤箱上火165度，下火160度烤30分鐘，上色後蓋錫紙。
時間到，立即倒出冷卻。
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