1001味美食
你好，我是唐博凡，很高興回答您的問題。
我們日常生活中品嚐到的每一道中餐菜，除了美味營養外背後含有深深的寓意。中餐並不僅僅是一種烹飪方式。還代表著中華民族各族兒女的宗教文化，民俗風情。中餐歷史悠久，在不斷的推陳出新有了新的時代特色。
首先：中餐的食材廣泛。世界上任何一個國家的美食食材複雜程度與中餐相比都不值得一提。這其中包含動植物、藥物，香料和各種輔料。不同的食材需要不同的火候才能烹飪出獨具特色的味道。煲湯需要慢燉，炒不同的菜需要大火轉小火烹飪出來的味道色香味俱全。
第二：在中餐裡面沒有絕對的過度烹飪。
中餐講究色香味俱全。每一種食材都是提前經過細心挑選，甚至細心處理的。確保了每一個環節都是謹慎無誤。一個師傅對於烹飪一道菜的火候、刀工、還有食材的品質都是非常在意的。
第三：每一道中餐裡包含了色、香、味、意、形。
仔細分解中餐的香。我們僅從香上面理解到的是指的一道菜品的香氣，對於一道菜來說香是最重要的特徵。色。是指一道菜初盤以後的整體色澤，中餐裡面原料本色與輔料的顏色是對比搭配。味是指菜餚的味道，口感。對於使用的顧客來說，好的味道讓人留戀於一家店，是菜的靈魂。意是指菜的延伸部分，讓人有聯想或者這道菜的意義。形是指慢慢從色中分割出來，主要就是講究菜的形狀以及裝飾。
第三:中餐做法複雜，基本上都要經過煎炸蒸煮燉 其中會流失一部分營養，菜的口感會降低一點，但不會流失太多營養。
比如說我們要再做一個菜之前，為了追求口感和出來裝盤的效果，會對菜進行提前的醃製和放油淖水，這樣做的好處不僅去除農藥殘留，還保持了菜的口感鎖住了水分。嗯，比如說一道簡單的小青菜，在熱水下鍋之前要放一點油，這樣汆燙出來的小青菜不僅裝盤好看，因為有了水油分離，菜上面附著的油能留住菜的營養不流逝，符合了國人喜歡吃熟食的烹飪習慣。
第四:中餐更講究飲食禮儀，注重菜的先後順序，注重尊長愛幼，從古至今，飯桌葷素搭配，有菜有湯。
在古代的時候，皇家和一些官宦人家對飯和菜的品類都有嚴格的等級規定。中餐營養成分齊全，在民間又一直流傳著藥食同源的說法。在吃飯的時間要注重菜的順序。先上涼菜，再上熱菜。在上硬菜。中間上湯。比如說燉骨頭湯，不需要幾個小時，湯裡面的鮮味是不能出來的，小火慢燉恰好滿足了湯的鮮美和營養。一邊吃著主菜，一邊燉著湯。飯吃完湯也剛好。
最後總結：不要恐懼中餐過度烹飪，要合理的改善烹飪的方法，合理膳食。
經常吃中餐裡的油鹽確實會讓我們增加脂肪，一個成年人每日膳食平衡的要點是食物的種類和比例搭配比較均衡。每天攝入五大類食物。
第一類米麵含碳水化合物，蛋白質膳食纖維。
第二類蔬菜和水果包括深綠色蔬菜，提供維生素，膳食纖維，微量元素。
第三類肉蛋類食物。提供蛋白質，酯類，鐵礦物質，維生素。
第四類豆類奶製品類。提供蛋白質，鈣多種維生素。
第五類油脂和糖類。主要是各種油和糖類。提供熱量。
博凡的美食時光
選擇的太多，市場的多異化，新舊時代的交替，中西的互相交融，忘了出發的本意，大道至簡，做出食材的本味才是應該一直遵循的基石
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過度烹飪在我們的印象裡就是那些炒焦或者是炒糊的一些食物。但是在一些外國人眼裡很多中餐正常烹飪方式他們也會認為這是一種過度烹飪。比如中餐一些炒青菜，外國人就覺得這是中餐過度烹飪的例子，讓蔬菜不新鮮了。當然這是外國人站在西餐的角度看待的中國菜，像他們吃的蔬菜沙拉完全是生食的方式，所以中餐抄的一些蔬菜沒有新鮮的樣子，就會被外國人認為是過度烹飪。
豐富美味的中國菜
在Qura上就有老外提問道：中國菜過度烹飪，你們覺得好吃嗎？那麼其他外國人是怎麼回答這個問題的？
有外國人回覆到：“中國菜是美味的。我在武漢生活3年我喜歡這裡的菜，至於你說中國菜屬於過度烹飪，這完全是你個人意見。的確中國菜的烹飪方式非常複雜，我想你不可能見到過。一些中國菜炒完還要燉，蒸了還要炸，這就包含了很多好吃的秘訣。”
外國人覺得過度烹飪的中國菜
還有外國人說道：“中餐的魅力無窮，我不認為只是過渡烹飪我很喜歡他們，你可能無法接受全熟的中餐，用蔬菜沙拉，七分熟的牛排來對比中國菜。這本來就不是一個問題，我相信中國菜好吃是很多原因的。”
還有外國人說道：“中國菜的過度烹飪的確很常見，這可能是因為飲食習慣差異。我曾經聽到很多中國朋友說，他們認為我們吃帶血牛排是不熟，起碼沒有烹飪好。”
外國人吃的蔬菜沙拉
還有一些外國人說道：“我吃過很多中國菜我幾乎都喜歡，如果是按照你的想法，那這些中國菜都是不健康的，但是為什麼他們每個人都生活的很好？而且他們還認為自己的食物是最好吃的菜？請收起你對中餐無知的見解。我相信很多喜歡吃中國菜的人都不會計較什麼是過度烹飪，因為他們一直都是這樣做菜。我喜歡吃一些紅燒的豬肉，放在嘴裡幾乎用不到牙齒，用舌頭就能把它攪拌碎。你可能又會認為它是過度烹飪。但是這道菜是名菜，喜歡吃的外國人很多。”
外國人覺得過度爆炒的中國菜
一些外國人還說道：“中國菜不是所有菜都是過度烹飪，你沒有吃過他們自己做的菜，很有幸我吃過一些非常棒的中餐家常菜，這些菜和市面上出售的中國菜完全不一樣，這些食物更清淡，沒有添加過多的材料，這是非常好的食物。”
還有外國人說道：“我不覺得所有中國菜都是過度烹飪，相反它們是非常好吃的菜，我相信我們喜歡吃中國菜是真的，因為他們的確很好吃。當你認為中國菜是過度烹飪的時候，你可能是用西餐的烹飪方式覺得中國菜過度烹飪，這幾乎是兩個問題。”
還有外國人說道：“我曾經吃過一些非常好吃的牛肉，它們是中國人做的。將牛肉切成一張紙薄的厚度，在鍋裡煮一下，這可能只需要不到一分鐘的時間，是的它是過度烹飪但味道非常棒，這是我吃過最好吃的牛肉。”
一些外國人還說道：“很多人都喜歡吃中國菜，過度烹飪的中國菜產生了很多不同西餐的食物，他們有時候做一些菜可能會幾個小時，然後成為非常好喝的湯。”
中餐煲湯
還有外國人說道：“這是飲食文化不同導致的，很多時候他們把食物弄的很碎，接著再用炒鍋反覆炒熟，和西餐不同食物選擇大塊食物更容易煎烤，這種烹飪方式和我們的祖先接近一致，還會認為中餐是過度烹飪？不！它們更發達。”
