大家好，提起做菜，在日常生活中幾乎大家都會做，各種佐料讓你看的眼花撩亂。比如，醬油，香油，食用油，雞精，味精，食用鹽等等。以前，我們大家都是吃飽肚子就行，現今，大家都在追求菜品上的色、香、味俱全。佐料也從原來的單一品種豐富起來了。
今天主要給大家介紹的是醬油、生抽和老抽的區別。其實，生抽和老抽都是醬油的一種，相互之間可以互相代替的。醬油主要分為釀造醬油和配製醬油兩大類，釀造醬油又分為生抽和老抽。
一，生抽是醬油的一種，是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，生抽一般情況下是用來做烹調用的，味道比較鹹。生抽主要是用來調味的，故一般的炒菜或者是涼菜用的比較多。尤其是在夏季人們愛吃涼拌菜的時候，這時，大家用的都是生抽。
此圖為生抽醬油
二，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加入焦糖，經過特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色使用。老抽醬油是做熱菜中必不可少的調味品，在菜品中加入老抽不僅可以使菜的顏色好看，而且還可以改善口感，使口味更佳。
此圖為老抽醬油
三，醬油俗稱鼔油，主要由大豆、小麥、食用鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較多，除食用鹽以外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道和色澤。醬油有生抽和老抽兩種，生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。當然，醬油裡還有味極鮮等別的品牌，這裡就不一一介紹了，希望大家見諒。
此圖為醬油
【小貼士】
醬油的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性時最適宜。（含酸1.5%左右）即能爽口又增加醬油的滋味。
通常情況下，醬油需要與食用鹽並用，應先調入醬油，待醬油的顏色確定後再加入適量的食用鹽，也就是我們經常說的“先調色，後調味。”醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。所以我們在做菜的時候，要把握好用醬油調色的尺度，防止菜品做出來即不好看也不香的情況發生。
其實，總結起來，也就是以下幾點，但不是絕對的。一，涼拌菜的時候一般情況下用生抽，做熱菜的時候，一般情況下用老抽，醬油是它們兩個的成分總和，但是也有區別。以上三種調味品在做菜的時候，都應該加入食用鹽，然後用它們調色就可以。放的順序一般情況下是在菜品快熟的時候，先放醬油調色，待色調好後用食用鹽調味即可。
最後再強調一點，不論用哪種醬油炒菜，切記，一定要先放醬油，再放食用鹽，這樣做的目的是防止食用鹽放多了，醬油就調不了色了，我們做菜的時候，一定要讓菜色、香、味俱全，讓大家一看就有食慾。
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