我是一個地道的北方人，在我們家裡，麵食是最受歡迎的，包子、餃子、麵條、烙餅總也吃不夠，尤其是這段時間宅在家裡，更是換著樣兒地做了吃，還學習新的麵食做法，學習過程中經常看到低筋麵粉、高筋麵粉等不同的品類，以前都是隨意購買使用麵粉，這段時間，我也認真研究了一下，發現做麵食要想好吃、好看，在麵粉選擇上一定要有講究，今天就給大家細說一下如何科學使用麵粉。
首先，我們先了解一下面粉是怎麼形成的。我們都知道，北方種植適宜種植小麥，這也是為什麼北方人吃麵食比較多，天然因素嘛。而我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，小麥的麥粒主要由三部分組成：包裹在最外面是麥麩，約佔粒重的18%-25%；在麥粒的頂端的是麥粒賴以發芽的麥胚，非常小，只佔1%-2%；而內部的是胚乳，約佔80%，胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。所以我們通常吃的麵粉就是小麥的胚乳部分，根據加工的精細程度，麵粉會有不同的種類。
接下來，我們來了解麵粉的分類：
一、從麵粉的純度上可以分為：高筋、中筋、低筋，這主要是根據蛋白質含量多少來區分的，高筋麵粉的顏色較深，蛋白質含量最高，通常可以用手攥一下來判斷，容易成團的就是高筋麵粉，適合做麵包。中筋麵粉次之，通常我們在超市裡見到的沒有特別標明筋度的就是中筋麵粉，家裡一般做包子、餃子、麵條就可以使用中筋麵粉。而蛋白質含量最低是低筋麵粉，顏色很白，麩質含量較少，因此最不容易攥成團的，主要適合做蛋糕。所以隨筋度的不同，做成的麵食的韌性也不同。總體來說，麵粉根據所含麩質、麥胚、胚乳的多少，影響麵粉的筋度、營養和口感。那麼，以後大家在做不同的食物的時候就可以選擇不同的麵粉了。
二、為了讓消費者更容易區分做什麼食物用什麼麵粉，有些廠商按麵粉的功能和用途進行區分，比如：專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉)，一般在糕點店會區分明顯。
三、還可按麵粉的加工精度可分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高；隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。但是這裡面的精度不同於筋度，不管是哪一等級的麵粉，這裡面用以區分的是胚乳的精細程度，所以，精度越高，實際上筋度越低的，因為高精度的麵粉是用靠近麥粒中央部分磨出的，更不含麩質，所以千萬不要混淆。要想營養全面、更有韌性，還是要選擇高筋麵粉。
四、石磨麵粉和全麥粉，石磨麵粉是用冷加工工藝加工的，低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
經過上面的解讀，大家一定知道了，麵粉是根據加工工藝的不同而導致的所含物質的不同而區分的，現在，大家是不是對我們每天都吃的麵粉有了一個瞭解了呢？快快打開家裡的櫃子，看看我們吃的是哪一類麵粉吧。
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