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用料
黃豆 500g
筍乾 適量
鹽 適量
生抽 適量
八角 適量
白糖 適量
生薑 適量
桂皮 適量
蠔油 適量
1.黃豆和筍乾提前一晚上浸泡。 將泡好的黃豆和筍乾放入高壓鍋中，加鹽、白糖、生抽、生薑、八角、桂皮、蠔油、味精（可不加）。 加入適量清水攪拌均勻，高壓鍋大火燒開轉小火煮30分鐘，關火後再燜15分鐘。
2.煮好的黃豆用手可以輕鬆碾碎就可以了。
3.將黃豆筍乾分成小份放入微波爐高火烤15分鐘，每隔五分鐘拿出來翻動一下，也可以用烤箱。 黃豆七八分乾的時候口感最好。
小貼士
鹽不要加太多，喜歡吃辣的可以加入幹辣椒。
希望以上簡單做法能幫到您！謝謝！
莫小廚
長興筍乾黃豆做法
【食材】黃豆1把，筍乾2兩【配菜】生薑1塊，蒜瓣2片，五花肉2兩【調料】八角，香葉，生抽，老抽，黃酒，白糖，食鹽，油---開始製作---
（1）準備食材●做這道菜之前，必須提前將黃豆和筍乾泡發準備2個大碗，將黃豆和筍乾分別放在兩個碗中，加入半碗溫水（不能加滿，如果加滿水，食材泡發脹滿容易讓水溢出來）●順著五花肉的紋理將肉切成小片後（這樣切肉比較容易），再剁成小丁●生薑和蒜瓣切片（2）炒制醬料●開大火燒鍋，鍋熱後，加少量油（潤鍋即可），將八角、香葉、生薑片，蒜片倒入鍋中，改小火，不斷翻炒直至香料焦黃出香味●將切好的五花肉倒入鍋中，煸炒出油●鍋中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1半碗開水攪勻。蓋鍋蓋，改大火燒開。
（3）做黃豆筍乾●醬料燒開後，將泡好的黃豆和筍乾同時下鍋，同醬料一起攪勻●第一次燒開後，加入2少黃酒，再次攪勻。開中小火，蓋鍋燜制30分鐘●時間到，加小半勺食鹽拌勻調味。開大火，燜制2-3分鐘收汁關火一道鮮香（鹹香）的黃豆筍乾就做好了。
黃豆醬色，粒粒飽滿潤澤，軟糯鹹香，幹筍吸滿醬汁的味道，雖然比較軟，但是吃起來有嚼勁，關鍵是還有豬肉的增色增香，看起來覺得油膩，其實不然，黃豆和幹筍可以吸飽豬肉的油脂，因此吃起來不油膩，健康美味。
1做這道菜瘦肉不是更好嗎，不油膩還健康首先，做這道菜，就是要藉助豬肉的油脂香味增加黃豆和筍乾的鮮香味道瘦肉和五花肉比起來，五花肉的油脂比較多，而且豬肉的油脂有特殊的香味。燜制過程中，油脂量多，黃豆和筍乾才能充分吸收其油脂味道，吃起來鮮香入味。
其次，雖然做菜的過程中有豬油脂的生成，看起來油膩不健康，但是黃豆和筍乾都是比較吸油的食材，因此做出來的黃豆筍乾不會太油膩，反而藉助豬油的潤滑，黃豆和筍乾顏色更加鮮亮，給菜品增色不少，吃起來更加潤口（2）八角和香葉直接水煮一樣出香味，為什麼要先熱炒呢？這個問題問得好，八角和香葉水煮是可以出香味的，但是要長時間的燉煮香味才能充分地激發出來。炒制的目的就是讓香料的香味提前激發出來。經過高溫的炒制，這種香味會滲透更快，相比水煮香味來得快，節省製作菜餚的時間
（3）為什麼最後燜制的時候要加黃酒呢？黃酒是一個“催化劑”和“增香劑”，低酒精釀造酒，是一味烹飪作料。
首先，加入黃酒，酒精可以分解肉質中的腥類物質。前期的豬肉雖然有調味料的簡單去腥，但是半生半熟的豬肉腥味並未完全去掉，燜制的時候添加黃酒能夠進一步的去腥。其次，黃酒作為常見的烹飪食材，特別是做肉菜的時候，加一點，可以使肉質更加的鮮嫩鮮香，還能使肉質酥爛入口，吃起來口感佳。
---黃豆筍乾製作之（1）挑選豬肉的時候，儘量選擇肥瘦兼顧的五花肉，做出來的菜品顏色鮮亮，吃起來比較潤口
（2）豬肉要切成小丁，才能出更多的油脂，讓黃豆和筍乾吃起來鮮香，但是豬肉的量又不能多，主食材是黃豆和筍乾，肉多了，有點“喧賓奪主”的意思
（3）炒香料的時候，一定要加食油潤鍋，油起到“潤滑”和“保護”的作用，“潤滑”是防止炒香料的時候香料粘鍋，“保護”則是防止香料與鍋直接接觸，避免長時間炒制的時候炒焦炒糊
（4）最後一步加鹽不要多，起到調味增鮮的目的即可，因為前期已經加了較多調味料，鹽加多了反而太鹹。
小夢食光
幹筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量調味料醬油2大匙，糖1大匙，鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量
做法
1、黃豆洗淨後用溫水泡1個小時．至脹發後撈出瀝乾備用。
2、幹筍用清水浸泡至軟後，切小丁用少許鹽和醬油略醃。
3、炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味即成。
食神美味經
筍類和豆類都是高纖維、低熱量的時尚綠色食品，是清腸排毒的好幫手，進行瑜珈訓練或者正在纖體瘦身的美眉一定不能錯過。
加入香菇、木耳，除了口味更加鮮美外，還是提升免疫力、抗癌的長壽餐呢。
