豆腐，由黃豆製作。黃豆：蛋白質佔35.6%，
富含膳食纖維（每100克高達8.8克），礦物質含量豐富，鉀鈣鐵鋅等含量相當可觀，還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。不過，黃豆的維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一不缺的只有維生素B6。
但是沒關係，這並不影響我們吃黃豆，只要搭配一些果蔬來補充它的不足，就能完美的補充到維生素。
《英國營養學期刊》刊登了一項來自新加坡的新發現，吃飯配豆腐，有助於降低血糖、降低膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白米飯或搭配魚、肉、豆腐等不同食物後，對餐後血糖的影響進行了實驗。結果發現在吃白米飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，科學家推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皂素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皂素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時搭配一道豆腐，有助控糖。
研究方法是將30至50歲的健康男女分為3組：第一組吃鹽味飯糰2個，第二組先吃蔬菜色拉100克，再吃鹽味飯糰2個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆26克（膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉100克），再吃鹽味飯糰2個。
結果發現先吃黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
提升飽足感的原因，一是豐富的膳食纖維含量，二是黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維均衡，除了能抑制餐後血糖外，還具備良好的調理腸道效果。
最後提醒大家，豆腐雖好，也要注意吃法，在烹調上避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易適得其反，造成飯後血糖的上升。
另外，豆腐屬於蛋白質類食物，若伴有腎臟疾病，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議
每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中！作者：劉兆坤 臺灣營養師，臺灣中山醫學大學營養碩士，臺灣醫學大學藥學系在讀博士，臺灣糖尿病衛教學會營養照護講師，榮獲臺灣糖尿病衛教師傑出獎。
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