一：火腿腸檢測水分的重要性
火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品,其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便食用簡單、保質期長 ,還具有吸收率高適口性好、飽腹性強等優點,非常適合加工成多種佳餚。而火腿腸中水分的含量與微生物生長髮育有很密切的關係，是火腿腸儲存性好壞的重要因素之一"
火腿腸
二：火腿腸理化指標分析
熟肉製品的質量指標由感官指標、理化指標和微生物指標組成。感官指標是對產品的外觀、色澤、組織狀態、氣味和滋味所做的規定；理化指標是對產品的內部成分含量所做的規定，例如蛋白質、脂肪、澱粉、水分、鹽分等；微生物指標是產品的衛生標準，規定了致產不得檢出等。
火腿腸的理化指標，按照中華人民共和國國家標準GBT 20712-2006，根據蛋白質、澱粉和水分含量的不同把火腿腸分為四級，即特級、優級、普通級和無澱粉級。其中特級產品規定水分≤70％、蛋白質≥12％、澱粉≤6％；優級產品規定水分≤67％、蛋白質≥11％、澱粉≤8％：普通級產品規定水分≤64％、蛋白質≥10％、澱粉≤10％；無澱粉產品規定水分≤70％、蛋白質≥10％、澱粉≤1％。此外，標準中對無澱粉火腿腸水分≤70％、蛋白質≥14％、澱粉≤1％的規定。
火腿腸
三：常見的火腿腸水分檢測方法
3.1：烘乾箱水分檢測法
乾燥箱法也叫烘箱乾燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內，常壓下烘乾，直至恆重，丟失的重量為水分。即通過計算樣品乾燥前後的重量差，計算出含水率或105℃下揮發物含量，分常壓乾燥法和減壓乾燥法兩種，其原理相同。
計算公式：(乾燥前重量-乾燥後重量)÷乾燥前重量×100=水分(%)
計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘乾前試樣及稱樣皿的重量(g)；
W2=105℃烘乾後試樣及稱樣皿的重量(g)；
W0=已恆重的稱樣皿的重量(g)。
注意：定溫恆溫箱在規定的溫度內，恆重鋁盒，直至前後兩次重值之差小於0.005克，即為恆重，取樣後按照要求烘乾，至前後兩次稱重之差小於0.005g，但兩次測定結果允許差不超過0.2%。
3.2冠亞火腿腸快速水分檢測儀
加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程序完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被幹燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品可快速完成測定。
水分儀
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