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腸旺面是雲貴川當地比較愛吃的一種主食。主要有肥腸，鴨血配菜和麵條或米粉兒組成麻辣鮮香具體做法呢就是把麵條或粉煮熟放入碗中。然後買份兒毛血旺往上一澆即可，開玩笑了就是買點兒肥腸，鴨血，黃豆芽，鱔魚，火腿然後青紅椒，辣椒，花椒麻椒醬鍋放入火鍋底料。下入主副料，大火燒開鹽，味精，雞粉，白糖的豆瓣醬調味。然後再澆在上面即可。
京城歡喜哥
我是代鳳瓊，很高興回答你的問題！
雲南小吃，以用料廣，品種多，技藝精，造型巧，口味全為特色。
粗略講，可以用“四為主，四為輔"加以概括，主料以稻米為主，小麥為輔，口味以鹹，鮮，酸辣為主，麻，甜為輔，烹製以蒸，煮，燴，煎為主，炸，烤為輔。
腸旺麵條，又叫羊血麵條，是雲南著名小吃。腸是將豬大腸翻洗乾淨，滷熟。
旺即血，可用羊血或豬血。
此品紫白黃綠相間，酥嫩鮮香，鹹中具辣湯鮮可口。
豬血，有“液態肉"之稱，是一種良好的動物蛋白資源，經研究證實，由於豬血中的血漿蛋白被人的骨酸分解後，產生一種可以消毒，滑腸的分解物，這一新物質能與侵入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，最後從消化道排出體外，這一發現科學地揭示了吃豬血能去腸道灰塵的民間說法的科學依據，故深受人們喜愛！
腸旺麵條
原料
主料：鮮麵條150g
配料：羊血15g，滷腸10g，脆哨5g
調料：肉湯150亳升，蔥花2g，薄荷5g，辣椒油3g。
製法
（1）羊血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火侯，不能大沸（會碎掉）
（2）買回的豬大腸清洗乾淨（翻面清洗）後切為寸段，用老滷水（或是五香滷藥包）製作成熟。
（3）脆哨，用油渣加澱粉炸成小粒（花生米狀大小）是雲南特色的香脆物。
（4）鍋內燒一鍋清水，沸開後下入麵條（經過3次冷水激）後撈出入碗，澆上肉湯，罩上羊血，滷腸，撒上脆哨，蔥花，薄荷，淋入油辣椒即可拌食。
代鳳瓊684
貴陽腸旺面是一道由雞蛋麵和五花肉等為主要材料做成的菜品，屬於麵食。
腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。
貴陽腸旺面產地貴陽, 始於清朝, 興於當代, 其歷史悠久, 是貴陽市家喻戶曉的特色小吃之一. 其勁道足, 彈性好, 久拉不斷之韌性是其小吃盛名的原因之一, 同時, 加上精心選料, 精細的製作工藝, 獨特的風味以及大眾價格等成因, 使其受到廣大貴陽市民的喜愛, 其口味百年不變, 符合貴陽人的"紅、重、香"等口味特點。期 間，最出名的當數"程腸旺\
陝老喬
原料：雞蛋麵90克、豬大腸50克、五花肉250克、血旺25克、綠豆芽15克、白鐵豆腐250克、三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。做法：1、煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
配料：
雞蛋麵90克\t、\t豬腸50克、五花肉250克、豬血25克、綠豆芽15克、豆腐250克、高湯適量\t、\t香油適量、醋適量、味精適量、江米酒適量、蒜泥適量、姜適量、小蔥適量、腐乳汁適量、胡椒粉適量
1.煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用
5.雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可
愛心提示
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麵條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份\t其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長
敏子美食記
腸旺面是一道由雞蛋麵和五花肉等為主要材料做成的菜品，屬於麵食。
貴陽腸旺面
主要食材
豬大腸，五花肉，血旺，綠豆芽，雞蛋麵，白鐵豆腐
所需食材
原料
雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
調料
三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
製作方法
1、煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
歷史文化
貴陽腸旺面產地貴陽, 始於清朝, 興於當代, 其歷史悠久, 是貴陽市家喻戶曉的特色小吃之一. 其勁道足, 彈性好, 久拉不斷之韌性是其小吃盛名的原因之一, 同時, 加上精心選料, 精細的製作工藝, 獨特的風味以及大眾價格等成因, 使其受到廣大貴陽市民的喜愛, 其口味百年不變, 符合貴陽人的"紅、重、香"等口味特點。期間，最出名的當數"程腸旺\
美食可愛的垚垚
貴陽腸旺面就相當於武漢的熱乾麵，隨便走在大街小巷，都能找得到。
一聽名字就知道，這也是偏重口的小吃，不過，很多人因為腸旺面破戒了，本來不吃內臟，後來變成內臟的重度熱愛者。
貴陽腸旺面在清朝的時候就有了，精髓就在於裡面肥腸了。
自制的話，需要有一定的技巧，豬大腸一定得挑好的，特別是那種越肥的就越好，這樣吃起來會比較有嚼勁。挑選好後，放到大盆裡面加上用醋和鹽調配的特殊的水浸泡一會，然後仔細搓洗，讓大腸的腥味會減少很多。
第一次煮可以加上一些蔥薑蒜除味道，煮熟了以後就馬上撈出來切成小塊。
先要把大腸放到砂鍋裡面，用砂鍋小火慢燉。加上各種調料了，八角、陳皮、茴香、紅曲、花椒、幹辣椒等。後再來點蔥薑蒜，等待時間把香噴噴的肥腸煮出來。
腸旺面裡面不只有肥腸，還有毛血旺，快出爐的時候，可以往裡面放上豬血。關火以後，打開蓋子，裡面的大腸以後變成了紅褐色的，顏色漂亮誘人，滿鍋的香味像你撲來。
壹周君大愛的是腸旺面的點睛之筆——脆哨。因為五花肉肥廋相搭，做出來的脆哨不肥不硬。把肉切成大小適宜的小丁，開大火翻炒，把加進去的調料炒到肉丁裡面就行了。一鍋油亮香脆的脆哨就出鍋了。
腸旺面中的面是手工雞蛋麵，粗麵和細面都挺好。好吃的面當然也要有好的湯底，湯底簡直是面的靈魂啊。腸旺面的湯底一般都是雞湯，把雞湯熬出來以後需要放小火一直吊著保持溫度，那種鮮味，吃起來熱乎乎的很舒服。
腸旺面不是一大鍋一起煮好的，而是吃一碗就煮一碗。這樣面不會攪在一起，煮出來的面才會乾淨清爽。
碗裡面先提前放好炒熟的嫩豆芽和蔬菜葉，把面鋪上去以後，快速的加上一大勺提前熬好雞湯。再放上肥腸，血旺，脆哨，淋上一大勺紅彤彤的紅油辣椒，最後來上一把小蔥。一碗香熱的腸旺面就出來了。
武漢壹周
熟肥腸1/2條，豬血60公克，豆乾2片，沙拉油少許，五花肉30公克，綠豆芽少許，韭菜1支，拉麵100公克，A.醬油1大匙，細糖1/2茶匙，水100㏄，B.高湯300㏄，辣豆瓣1茶匙，蠔油1茶匙，辣油1大匙
1.將五花肉及豆乾切丁，韭菜洗淨切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁、豆乾丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。
2.將調味料A倒入作法1的鍋中，並以小火炒至湯汁完全收幹後起鍋備用。
3.取一湯鍋加入半鍋水煮滾後，將麵條下鍋煮約2分鐘後撈起瀝乾水分裝碗，肥腸洗淨切片，豬血洗淨切小塊一起放入滾水中川燙約30秒後撈起置於碗中；綠豆芽放入滾水中川燙約10秒及撈起麗幹水分備用。
4.另熱鍋，倒入1大匙的辣油燒熱。
5.將步驟3的肥腸倒入步驟4的鍋中拌炒約1分鐘。
6.將步驟3的豬血倒入步驟5的鍋中續炒約30秒。
7.將辣豆瓣醬加入步驟6的鍋中拌炒至香味釋出。
8.將高湯及蠔油倒入步驟7的鍋中，以小火煮約1分鐘後倒入步驟3的麵條碗中；在將步驟2的豆乾肉丁及步驟1的韭菜、步驟3的綠豆芽分別放入步驟3的碗中，再將步驟3即可。
小帥的生活空間
做道貴陽腸旺面，給大家分享下
用料:
面、血旺、腸子、脆哨、原湯、花生米，豆芽胡辣椒麵，香蔥
以上用料可根據人數適量添加
1、準備好原湯、麵條、血旺、腸子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒麵、香蔥
2、水燒開把面煮3分鐘左右撈入碗內備用
3、血旺、腸旺、豆芽放入放入漏瓢就在剛才煮麵的開水裡湯2分鐘左右
4、然後倒入麵條上備用
5、把湯燒開、倒入碗內
6、加上香蔥、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒麵、食鹽等即可食用
邱妹愛做飯
腸旺面是一道由雞蛋麵和五花肉等為主要材料做成的菜品，屬於麵食。
原料：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
調料：三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
製作方法，1、煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；
撈出；
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。一碗香噴噴的腸旺面就做好了。
麵館店主
豬大腸先放鹽，香醋，麵粉，搓柔十分鐘，沖水，起鍋燒水，放蔥結，生薑，料酒，放洗好的豬大腸，過水，再煮一次，直至豬腸熟後，湯不要倒，可做麵湯，豬腸切段，備用作料，姜蒜未，香鍋醬，豉汁，生抽，老抽，各適量，香料，八角，桂皮，砂仁，良姜，丁香，香籽，白蔻，草果，魚香葉，泡剁椒，起鍋油，下生薑大蒜，下肥腸段，炒幹水，放豆辦炒香，再放所有汁料，炒香，再放香料炒香，放肥腸湯，燜煮湯濃，雞精，也可不放，起鍋裝碗，起鍋燒水，水滾下面煮熟，備碗，放鹽，醬油，味精，雞精，煮好的面放λ碗，另起鍋放肥腸湯燒開放入碗麵碗內，再放肥腸料，撒上蔥花，香蔥未，泡蒜未。
