南粵新農人
雙孢菇，菌絲銀白色，圓正，不易開傘，它味道鮮美，口感爽脆。科學掌握雙孢菇的培育方法，包括在培育過程中菌種的準備、培養料堆制與發酵、菇房及床架建造、菇房消毒與播種等各個環節的操作方法，都會直接影響到雙孢菇的產量與質量。因此，要保證雙孢菇生產獲得成功並得到高產，必須按各個生產環節的要求進行嚴格操作管理。
菌種準備
栽培時要選擇質量高的菌種。菌種質量包括菌種本身的生產性狀，菌種純度及菌種保存時間的長短等。合格的雙孢菇菌種是：純度高、無病蟲雜菌、生活力強、生長旺盛、菌齡較短、菌絲潔白，培養料成棕或咖啡色，菌種瓶上部無線條狀菌絲，下部無黃色積水，打開蓋子有明顯的雙孢菇香味，滿足這些條件才算是合格的雙孢菇菌種。
培養料堆制與發酵
培養料是雙孢菇生長的物質基礎。培養料的質量直接影響雙孢菇的產量和質量，它的質量與原料好壞、碳氮營養條件、材料的配合比例、堆制發酵的技術有關。雙孢菇培養料必須先經過適當的堆制，並通過堆肥內各種微生物的活動，將糞草中的纖維素及蛋白質等不能被直接利用的有機物質，分解轉化成可利用的物質後，才能種出菇來。
培養料的種類
(1)有機糞肥：可用作雙孢菇栽培的有機糞肥有騾馬糞，牛糞、羊糞、豬脊、兔糞，禽糞及人糞尿。以騾馬氮為好、牛糞次之。騾馬糞結構松、纖維素多、水分含量少，發熱量高，堆制後堆溫容易升高。馬糞的質量與所食飼料有關，吃青飼料多的馬糞質量較差，吃乾草多及精飼料多的馬糞質量好。羊糞含水量少，有機質及礦物質營養比牛馬糞多，發熱力介於牛、馬糞之間。禽糞營養豐富，但有蟲，使用時嬰先經過發酵，使用量為總糞肥的20-30%為宜。
(2)秸稈：雙孢菇培養料中除氮肥外，還需要加入大量秸稈。因為秸稈中含有大量纖維，是碳素營養的主要來源，且質地疏鬆，保水透氣性好，營養適中。可利用的秸稈有稻草、麥秸、玉米稈、穀草、豆秸、紅薯及花生莖葉等。不同秸稈其性狀不同，使用方法及效果也不一樣。稻草的吸水保溼及保溫力強，發酵腐熟較快。燕麥、大麥秸莖節比較柔軟，易於發酵，比小麥秸更好。小麥稈所含養分與稻草接近，但吸水、保溼、保溫及疏鬆透氣性不如稻草，發酵較難。
(3)其他有機肥：
【血粉】：含氮量14%左右，磷0.5-1.5%、鉀0.7%左右，屬速效性肥料，加入1-2%效果很好。
【骨粉】：含磷量高，還含有較多的氮素和大量的鈣，加入1-2%可提高堆肥質量。
【餅粉】：豆餅、棉子餅、菜子餅、花生餅、芝麻餅、蓖麻餅及胡麻子餅等均是很好的有機氮肥，並含有豐富的磷鉀肥及其他礦質元素，是一種營養齊全的優質培養料。
【尿素】：速效性有機肥料，含氮量為40-46%。加入1-2%，可明顯改變碳氮比值，增產效果顯著。
(4)化肥：在堆肥中加入適量化肥，如磷、鉀、鈣、硫等元素，對改善礦物質營養培養料物理性狀，提高產量作用很大。常用：過磷酸鈣(磷肥)：含有16-18%的可溶性磷酸鈣，用量1-2%，既能補充磷、鈣元素又能調節pH值。石膏粉、碳酸鈣或石灰粉：加入量1-2%，用來調節培養料的pH值、水分、通氣狀況，防止培養料發粘。硫酸銨：含氮量為21%，加入1-2 %，以提高培養料的氮素含量。
培養料的碳氮營養
堆肥發酵主要是微生物的作用，堆肥中微生物活動的強弱，是堆肥發酵成敗的關鍵。微生物的正常活動，除了要有適宜的溼度、溫度、空氣以及酸鹼條件外，培養料中的碳素和氮素含量即碳氮比例(C：N)對微生物活動的影響也很大。
(1)堆肥的碳氮比例：堆肥的C：N，以33-34：1為宜，發酵後培養料中的C：N以17-18：1為宜。因此在配製培養料時，不可任意添加氮素。氮素過多，不但會使氮素白白損失，而且過多的氮素還會以遊離氮的形式積累在培養料中，嚴重影響菌絲的生長。
(2)堆肥中碳氮營養的來源：碳素來自單糖、雙糖、多糖以及纖維素、半纖維素和木質素等物質。植物秸稈，如稻草、麥稈、玉米稈等是提供碳素的主要原料。各種禽畜氮肥中也含有較多的碳素，各種餅肥中也含有一定的碳素。
菇房及床架建造
理想的菇房應具備下列條件：保溫防熱性能好，備有防熱和加溫設備；保溼性能好；沒有通風排氣裝置，門窗及氣窗設置合理，便於空氣對流；能防止風雨的侵襲，避免陽光直射，設有擋風及避光設備。
菇房的利用
(1)窯洞式菇房：利用窯洞栽培薯菇，其有利條件是保溫保溼好，加溫省力省工，水分管理方便。缺點是通風條件較差。因此，要注意調節好空氣，增開窗戶，延長通風換氣的時間或次數。
(2)溫室式菇房：有些溫室後面有一間寬2米，高2米的平頂磚房，後牆開有上窗，靠近溫室的牆，上半部有活動玻璃窗，與溫室相通。利用這種場地栽培雙孢菇，經濟效果較好，可充分利用溫室的溫溼度條件，不必另行加溫保溼，管理省工方便，通風透氣也較好。栽培時床架可放在中間，床寬1.0米 (兩面操作)，可設床架三層。
(3)用空房倉庫或舊車間做菇房：利用現有房子改造菇房，省工省料。改建時要考慮溫溼度及通氣換氣條件。改建後要有加溫設備，最好能用蒸氣加溫，也可用地下火道(或火牆)加溫，煙簡、火道要嚴格密封，防止漏煙。通氣條件較差的房子，要增開窗戶，每個窗戶的面積可小些(一般為40X40釐米)。
窗戶數量應多些(一般每隔3-5米要有一個)，最好要有上、下窗，並應兩面對開，這樣便於空氣交換，對保溫性能差的房子，可在房頂下面加一層(略有弧度)塑料布(每隔3-5m開一個小面孔)。
地溝式菇房的建造
地溝的一半在地上，一半在地下。它兼具地上室及地下室菇房的優點，保溫、保溼以及通風透氣條件都較好，管理方便，省工，經濟效果很好。近年來已在我國許多地方推廣應用。地溝構造簡單，場地選用靈活，可在庭院、房前屋後以及大田中建造。但要選在地下水位較低(一般應在2m以下)，土質粘重，背風開闊。
離水源和堆肥場較近，利於排水，周圍環境清潔的地方。走向以坐北朝南稍偏東為好。溝長以不超過20m為好，寬以2.5-3m為宜，高以2.3m左右(可設床架三層)。建造地溝時，向下深挖0.9-1m，挖出的土分於兩邊作土牆(高1.3-1.4m)，土牆應打實(內側砌一層磚更堅固)。頂可蓋成泥頂，也可在其上加蓋工形塑料棚，並加蓋草簾。
要設有通氣窗，在地溝兩側每隔3m左右設一相對的地窗(由地面向上沿土牆開啟)，大小為40X40cm，在塑料棚頂部每隔3m開一個圓形小孔。兩端挖成下坡形(不宜挖成臺階形)，以利通氣。平時用塑料薄膜蓋嚴，需要通氣或進人時打開。
床架設置
一般採用層疊式床架。地溝及窯洞的床架一般設三層，普通房子一般設四層。床架所用材料以用竹杆為好(不易長雜菌，經久耐用，成本低) ，若用木架時，應刷5%的濃石灰水(能刷防鏽漆或瀝青更佳)。架寬一般以0.8-0.9m為宜(視地形寬度而異)，兩床架之間留0.7-0.9m寬的走道。床架層間距離以0. 5-0.6m為宜，最下一層離地面30m為好。
菇房消毒
雙孢菇栽培，目前均採用後發酵新技術，後發酵本身就具有很好的消毒及殺蟲作用。因此採用後發酵的菇房一般只需進行一次菇房消毒，即在進料前進行一次徹底的整理及消毒進料前的菇房消毒，一般是在培養料最後一次翻堆後進行。菇房的清理及床架的架設，必須在消毒前搞好。
重茬菇房，收拾後要及時將所能拆除的床面全部拆除，移至室外進行徹底清洗、晾曬。對牆壁也要徹底清洗，並噴灑石灰水消毒。然後每㎡用硫磺15g、滴滴畏5ml.混合點燃燒淨；也可用甲醛10ml加高錳酸鉚5g燻蒸，密閉門窗24小時後，開窗排氣，至無刺激感時即可進料。
播種
完成後發酵的培養料，先用水調至適度，將料翻拌鋪平，揀去糞塊雜物，料溫為28℃左右，菇房及培養料中無氨臭味時即可播種。
播種的穴行距及播量
雙孢菇採用穴播或條播法。穴播的穴距一般為6-7cm、條播的行距一般8-10cm，深均為3-4cm。菌種用量為每m25瓶(罐頭瓶菌種)。穴播時每穴的菌種大部分埋在料內，少部分留在料面上，播種後要使菌種和料緊密結合，播種完要將床面拍平。條播時先用手開溝，後將4瓶菌種撒人並用料將溝蓋平。
剩餘的一瓶菌種，均勻撒在料面上，用木板拍平並適當拍緊，使料與菌種緊密結合在一起。菌種要隨挖隨用，挖出的菌種不能存放過夜，同一間菇房要當天種完。挖菌種的用具、存放菌種的容器及手均應預先消毒。
發菌管理
播種後2-3天內，菇房的工作以保溫保溼為主，關閉門窗，防止菌種塊及料面乾燥。如發生雜菌生長，可適當開窗通風。此時的菇房溫度以24-26℃為宜，空氣溼度以70%左右為好。一般播種後2-3天內，菌絲就能恢復正常。這時要全面檢查一次菌絲恢復情況，方法是用燈光照亮料面。
仔細觀察，如菌種塊外露部分或是撒在料面上的菌種已有白色短絨樣菌絲長出，說明菌絲已恢復生長。正常情況下，菌絲恢復後的3-4天內，即可長入培養料。此時菇房要適當通風，降低溼度，使料稍幹些，促進菌絲向料內生長，還可抑制雜菌生長。檢查菌絲是否吃料時，可挖開幾個播種穴(或溝)。
仔細觀察菌絲是否已長到培養料上，當培養料上出現白色絨毛狀菌絲時，說明菌絲已在料內定植。如果菌絲恢復後5-7天，不向料內生長，說明還未吃料。菌絲不吃料，可能與下列原因有關：菇房或料內有氨臭味，料中游離氨太多。培養料腐熟不好或發酵過度。前者造成料過溼，不能進行好氣發酶，營養條件不好，菌絲不能生長。後者是由於培養料過碎，通氣條件差。培養料太乾或是菇房保溼差，料面水分蒸發太快，培養料太乾，菌絲因缺水而不能生長。
總結：想要提高雙孢菇的整體產量，培育的方法很重要，根據雙孢菇的要求來決定選擇何種方法來進行培育。只有在雙孢菇培育前掌握其技巧，熟悉雙孢菇生長過程遇到問題的解決方法，才能有助於提高雙孢菇的產量。
老趙談三農
栽培雙孢菇時，培養料的配製有一定的區別，按糞肥使用的數量可分三種類型:採用較多糞肥的糞草料;不用糞肥的合成料;只用少量糞肥的半合成料。糞草料的使用在逐漸減少，這是因為糞源在不斷減少。
使用糞草料時，草料內有較多有益微生物，因此培養料發酵質量較好，營養成分比較豐富，長出的蘑菇品質好。 合成料是指培養料完全採用含氮化肥或餅肥代替糞肥。這種培養料的成分比較穩定，碳氮比容易掌握，且原材料無糞臭，汙染源少，增產潛力大，有利於科學栽培和規模化生產。
合成料具有一定的疏鬆透氣性，因此堆制時要適當踩實，所建堆料的料堆要比糞草料加寬加高，以促進堆溫上升，但氮肥用量不能過大，以防止草料鹼性過強，遊離氨積累過多，抑制蘑菇菌絲生長甚至造成死亡。 目前栽培雙孢菇，培養料大多采用半合成料，即培養料中含有少量畜禽糞肥或使用部分人糞尿，預溼後堆制發酵成培養料。
這種培養料氮素一般不是很充足，因此需要適量補充含氮化肥和餅肥。半合成料應用廣泛主要是因為這樣有助於培養料的正常發酵，提高蘑菇的產量和質量，同時還可在一定程度上緩解糞肥不足的矛盾。 使用玉米秸稈作為營養原料，配製時每畝地需乾的秸稈8000千克、菜油餅粉200千克、尿素20千克、石膏粉150千克、牛糞6000千克、過磷酸鈣130千克、5%的石灰水、鹽1%、蘑菇秸稈腐熟水劑500毫升。
配製時，可先將牛糞過篩，同時將秸稈粉碎，然後澆水浸透，含水70%左右。 堆制前，可提前2-3天進行預溼，這樣更有利於養料發酵。
