孫晉英342
滑溜魚片是一道滑炒菜，最重要就是上漿和滑油，這兩點做好了一道成功的滑溜魚片完成了！下面我來分享一下我的經驗和感受！
主料：新鮮鱸魚一條500克（草魚和黑魚也可以）
配料：水發黑木耳40克，青椒半個，紅椒半個，薑片20克，小蔥20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，鹽10克，味精雞精共10克，白糖5克
工藝流程：1,將鱸魚宰殺乾淨，從尾部下刀平刀片開，再去肋骨，將魚肉斜刀片成片沖水備用 2，將配菜改到成片備用 3，將魚片濾幹水分加入鹽，胡椒粉，料酒，雞精味精拌勻上漿最後在來一個雞蛋清和一點生粉攪拌均勻最後在挖一點冷色拉油即可 4，起鍋將素菜焯水備用，再起鍋燒寬油油溫三層熱（100℃左右）滑入魚片，注意用筷子一片一片的下，七層熟倒出漏勺控油備用 5，取乾淨的碗調碗汁加入料酒15克，加入鹽5克，味精，雞精5克，糖3克，水澱粉少許香油少許備用，起鍋少許底油下入蒜片小蔥段爆香，倒入主配料翻炒均勻倒入碗汁中火炒制均勻即可出鍋裝盤！
成菜特點：肉質滑嫩，魚肉顏色潔白，營養豐富多彩，老少皆宜！
注意事項：1，魚肉改刀後沖水能使魚肉潔白去除腥味！2，
提前調碗汁能快速成菜縮短烹飪時間！3，魚肉滑油能更快鎖住水分！
一飯一菜
你好！
滑溜菜，是一種烹飪方法，主要對質地比較鮮嫩的食材，
滑溜魚片我選用的是野生黑魚，這種魚，肉質緊密，魚片的彈性和口感比較好，易操作，上漿過程中，魚片不易碎，但非專業廚師操作可能刀工不太好掌握，建議讓賣魚的專業人土改刀成片，
黑魚片，首先給半味，鹽，胡叔粉，味精，抓出粘性以後，加入蛋清抓勻，然後加入少量生粉，抓勻上勁，
配料選用，蒜薹或是黃瓜，木耳，碗中加入白醋少許，清水，鹽，味精，生粉，調成碗汁備用，
淨鍋上火，燒熱以後，加入涼油(熱鍋涼油，魚片不易粘鍋)
四成油溫，將魚片逐片放入鍋中，(油溫太低魚片易碎，油溫太高魚片不易散開，魚片上漿以後拌點油，好操作一點)
魚片發白以後，下入配料，撈出以後，淨鍋上火，加入油(豬油也可以)，放入蔥片，薑片，蒜片爆香，倒入魚片，然後烹入碗汁，晃動幾點炒鍋，讓碗汁受熱均勻，然後翻勺即可(翻勺次數不要太多，以免魚片碎掉，
歡迎喜歡吃魚的朋友關注，雄安新區白洋淀，歡迎大家旅遊，釣魚！
祝大家大鯽大鯉，幸福安康！
東方熊大叔
我們準備的食材有：
主料：魚500克
輔料：黑木耳100克，黃瓜100克，雞蛋清100克
調料：花生油適量，鹽適量，澱粉適量，料酒、醬油、大蔥各10克、胡椒粉少許、蒸魚鼓油20克
做法
1,將魚去頭、去骨片成魚片，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清,澱粉水抓勻稍醃.
2,黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片
3,熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出
4,醬油、醋和蒸魚豉油調成料汁
5,鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒
6,把魚片回鍋，倒入調好的料汁，翻勻後即可出鍋，至此一道美味的滑溜魚片就做好了。
以上僅是個人做法，歡迎大家批評指導。
