醃漬魚作為最好的衍生帶項目，具有複製容易、投資少、佔地面積小、技術要求低、滷水的基本性質等特點，因此備受人們的追捧，“草根滷水孵化營”U。這是苦鹵英雄俱樂部的旗幟。對這個項目進行了培訓。今天，英雄兄弟將首先分享製作酸辣魚的關鍵：魚片。
目前市場上有五種用於製作酸菜魚的魚：鰱魚、草魚、黑魚、龍魚魚片和八卦魚片。五種魚的質地不同，效果與上漿方法略有不同。首先，讓我們來看看這五種魚的優缺點。
黑魚漿：
最好的選擇是黑魚，不僅因為刺少，而且肉是白色的。肉嫩滑。
黑魚魚片我用混合粉，它是風車生粉，綠豆澱粉，甘薯澱粉按1:1:1比例混合。製漿方法是：取魚片黑魚片1公斤洗淨，幹水，先放鹽6克，白糖15克，雞精15克，白胡椒粉4克均勻，然後放在50克啤酒中均勻地抓，放入雞蛋蛋清2均勻地抓，並用FINA。LLY放入混合粉40克混合，少許沙拉油，冰箱冷藏保存。魚片很光滑，不易折斷。
龍魚製漿：
如果你用新鮮冰凍的龍魚，如果你使用常規的上漿和開水的方法，魚不僅不光滑和嫩，質地不夠充分，甚至銷售階段會壞，所以英雄兄弟需要改進它的加工方法，然後它需要粘貼和P。首先。
具體方法如下：1公斤龍蝦自然解凍，切成薄片，用液態水漂洗20分鐘，製備100克蛋清，50克風車粉，10克鹽，1克小蘇打（小蘇打）的效果。將魚的充分程度）放入不鏽鋼盆中，然後放入一個精細的糊狀物並輕輕地向一個方向。攪拌（不要像黑魚一樣硬，否則魚很容易折斷）。將魚均勻地掛在保鮮盒上，滴下少許色拉油，放入冰箱冷藏3小時以上。
注意：龍魚的肉品質在彈性和粘性方面較差。如果用清水漂洗，肉的質量會很差，而且果肉表面容易“模糊”，質地不夠光滑，所以英雄兄弟用80攝氏度的油溫來“泡泡”。
鰱魚漿：
鰱魚天生富含泥土的氣味。因此，當英雄在果肉中時，他用鹽來擦魚片來去除氣味，使其更具彈性。
用165克細鹽製備1公斤鰱魚片，手工揉搓5分鐘，從熔融鹽中分離魚片，用液態水漂洗漂10-15分鐘，取出魚片中的水，加入兩個蛋清和40克生粉，加入5克食用A。LKALI，10克糖和味精，高白白酒2-3滴，均勻混合，用鹽處理魚片可使其更具彈性。
草魚漿體系：
草魚是醃魚的傳統做法。主流品種只有三種調味料，分別是鹽、糖和混合粉。混合粉是玉米澱粉和生粉的混合物，按比例為5:1，因為玉米澱粉更細膩，可以使紙漿的質地更細嫩，這裡我不加蛋清，為什麼不加蛋清呢？我認為蛋清本身有一種異味，草魚的氣味更強烈。當魚開始冷卻時，魚腥味會變得更加突出。具體制漿方法是：將1克草魚片與100克白醋、70克混合粉均勻混合，30克鹽均勻攪拌，攪拌一個方向攪拌，然後加入冰鎮蔥姜水攪拌50克，倒入少許色拉油。蓋上冰箱冷藏。
巴什魚的紙漿系統：
條魚的缺點仍然是脆弱的，所以我們在水裡加了一條鏈子，浸泡在米水裡。稻米浸泡有三個好處：一是使魚片更白，更充滿水，二是增加魚片的光澤度，三是去除腥味，浸泡時間控制在15分鐘內。具體方法：製備1千巴莎莎魚片，用乾毛巾擦乾魚片，加鹽20克，一個方向攪拌至粘稠，再加入2個蛋清，繼續往一個方向打。取一碗冰（約300克），加入兩次，攪拌至冰融化。水融化了，水滲入了魚體內。最後，加入60克生粉拌勻，放入保鮮盒，倒入少許色拉油蓋，在冰箱中冷凍2小時。
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