叫花雞在中國擁有著悠久的歷史，最遠可以追溯到周朝，它的做法其一是掐頭去尾，掏空雞的內臟，塞入調味品和其他食材，其二是將雞先用荷葉包好再裹上溼潤的泥，再置於火上燒烤。可想而知，燒烤時泥土阻礙了雞肉味道的流失牢牢鎖住了鮮味，雞肉所散發出的汁液與荷葉和各種食材發生巧妙的融合，似熬似煮，又似炒似燙，但又獨有一番奇妙，乾坤之中百味頓生。
那麼沒有泥怎麼在家做叫花雞呢？很簡單，咱們可以用麵粉和成麵糰，也能起到同樣的效果。將買回來的整雞拔毛洗淨後掐頭去尾，掏空內臟，事先將雞骨敲斷方便入鍋，放入雞腔中的食材可根據個人口味來定，想嘗試果香口味可以放入橘子、草莓、黃桃等水果，搭配水果醬汁；想嘗試海鮮味可以放入鮮蝦、鮑魚、花甲等海鮮，倒一些蠔油和蔥、姜，撒上鹽；也可以搭配金針菇、香菇、筍片等蔬菜，倒入一些食用油、生抽、老抽、蔥、姜，撒上鹽；也可什麼都不加，品嚐叫花雞的原汁原味，直接調好生抽、老抽、鹽均勻抹遍雞身後，用洗好晾乾的荷葉包嚴實，再將荷葉裹上面皮，之後將包好的叫花雞塞入電飯煲中，設置個較長的時間讓雞肉與食材的味道充分混合，之後就可以食用了。
叫花雞因為不斷滲出油脂被荷葉和麵團吸走，所以口感酥脆肥嫩，味道豐富，風味獨特。
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