___Mary
大家好，我是愛做飯的玲子。
婆婆吃素，所以豆腐和腐竹就是家裡的常菜，我覺得腐竹吃起來口感很像雞肉，特別好吃，不知道大家有沒有這樣的感覺。
腐竹正常情況都是提前3小時用涼水浸泡，這樣泡出的腐竹口感筋道。
有的人想要快速泡發腐竹，會用滾燙的開水泡發，這樣是不對的，開水泡發的腐竹，綿軟沒有筋道，口感很不好。
那麼怎麼才能快速泡發腐竹呢？下面玲子分享一下自己的小妙招：
1.先把腐竹掰成小段，放在溫水裡（切記不要用開水），腐竹掰成小段是為了讓腐竹充分的和溫水接觸。
2.泡腐竹的水要沒過腐竹，因為腐竹會漂浮起來，碰不著水的地方會有硬心，所以最好用漏勺或者重物壓住腐竹。
3.用盤子扣住泡腐竹的盆，保持水溫。
這樣浸泡20分鐘左右，腐竹就會浸泡的很筋道還沒有硬心了。
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愛做飯的玲子
腐竹有著獨特的口感和濃郁的豆香味，營養價值也極為豐富，可燉可炒可涼拌，深受大家喜愛。
但是腐竹泡發很費時間，一般需要提前至少兩三個小時甚至半天的時間，現吃現泡根本來不及。但是有時候下班回家心血來潮突然想吃腐竹怎麼辦呢？有沒有快速泡發腐竹的方法呢？
快速泡發腐竹的方法:
1、將腐竹掰成適口的小段。掰成段是為了增加腐竹與水的接觸面積，比整段三更有利於快速泡發。
2、盆內倒入溫水，加少許食鹽，將腐竹倒入水中。
溫水比涼水更易泡發，但不易過熱，否則腐竹容易泡爛且泡發不均勻。
食鹽能改變蛋白質的結構，使腐竹吸水性增強、加快。我們給冷凍肉解凍的時候，也可以在水裡放點食鹽，能加快解凍速度。
3、找個大小合適的盤子，扣在水裡，將腐竹都壓在盤子下面。靜待15分鐘左右，你會驚喜的發現，腐竹已經泡發好了，根根軟而柔韌，沒有硬芯。
因為腐竹入水會漂在水面上，總有一面泡不到水，用盤子扣在腐竹上，就完美的解決了這個問題。
有了這個快速泡發腐竹的小方法，隨時想吃腐竹都可以任性的吃了。
家常美食小廚房
大家好我是農家美味哥。
腐竹怎麼樣能快速泡發呢？腐竹確實是一道美味可口一道食材。但是我個人建議最好不要快速泡發，這樣會影響出鍋的口感，同時也影響客人對這道菜的評價。
說了這麼多，但還是要把如何泡發腐竹的方法告訴大家，在我們飯店有時候也會遇到類似情況，就是腐竹忘記泡了，那就用快速泡製的方法，想知道如何泡發的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步準備腐竹切成小段（這樣做的目的可以讓腐竹快速泡發，整根的話稍微慢一些）。
第二步鍋中注入清水，冷水放入腐竹，用火把水燒開，再改用小火慢慢煮2分鐘即可。
還有一種方法，那就用口鹼泡，這樣做的速度會更快，但是吃起來一點韌性都沒有了，嚴重影響口感。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
腐竹快速泡發會影響口感，建議提前泡發好，如果忘記泡發的話，先把腐竹整條蒸兩三分鐘（蒸一下的話切的時候不會爛好切點），拿出來用刀切成小段，然後鍋內燒油輕輕炸一下撈起，再在鍋內燒點熱水放下腐竹小火煮3～5分鐘左右即泡發好了，整個過程十二分鐘左右就泡發好了，
粵菜美食烹飪師
腐竹用冷水泡很慢，可用大熱或開水泡，水要完全蓋著腐竹，且最好水深超過腐竹表面2公分高為宜，水不太熱了馬上倒掉換熱水很快就能泡開
往日不可追2018
重點：本人有多年快速泡發腐竹的經驗，且無硬心-重點啊！ 1開水 2用篦子將腐竹壓入水中，切記！ 3蓋嚴蓋子。 半小時以上，即可。
