在日本，清酒配食的習慣由來已久。400年前，江戶時期的人們，一邊吃著壽司，一邊喝著來自關西神戶地區的清酒，日子過得是不亦樂乎
如今，日本各地區都出品清酒，飲酒配餐，則以當地食品為主：鄰近的魚獲、地道的漬物等等。清酒與餐食搭配，就是最日常的日本家居飲食風景，非常隨意。
▲江戶時代，日本橋魚市場的景象
江戶前握壽司，對於出品有極嚴格要求，希望客人能在壽司完成後的 30 秒內品嚐，以吃出壽司最佳狀態，此時與清酒相配，更是出色組合。清酒和壽司，就像雞蛋與番茄一樣，一起吃能帶出大家的鮮味，相得益彰！
為何清酒與壽司能如此相配呢？
這是因為和食與清酒都有著共同的靈魂「旨味」，中文就是鮮味的意思。
鮮味（Umami）：主要來自氨基酸內的穀氨酸，核苷酸類和有機酸類，是五味的其中之一。廣泛的存在於魚、肉、蔬菜、穀物當中。鮮，在自古中華飲食文化中就存在，日本料理作為傳承與發展，更是把鮮味做到了極致。
魚的美味，是氨基酸的「肌苷酸」主要成分。清酒、醬油均是穀物發酵而來，其美味的主要成分是「穀氨酸」。另外，清酒還有去腥味的作用。所以，壽司、刺身與清酒搭配可以有美味加倍的效應產生。
好的壽司師傅，就如同一場交響樂的指揮，他會將整個用餐過程帶出節奏感。
開篇，舌頭敏感時，以新鮮、清淡的白身魚將食客帶入狀態。接著，會進入味道相對濃郁、油脂相對豐厚，需要熟成的紅身魚，比如金槍魚。其間，也會穿插魷魚、赤貝等口感爽脆的貝類做調節。
隨著，一貫貫的出品，慢慢的就來到了“演奏”的高潮部分。海膽、魚籽、穴子等風味濃郁的“重口味”，會將你的味覺推向極致。此時，搭配一瓶氣味馨香、味道如果實般甜美的純米大吟醸，用甄嬛的話說：那真真是極好的。
清酒種類繁多，搭配壽司有什麼講究呢？
深知美食之道的壽司店，從酒具到酒品，都會有周到的安排和酒單推薦。就像考究的日式餐具一樣，一個漂亮的酒杯同樣重要。
酒杯的選擇一般按照冷、熱來區分，如果是喝冷酒，玻璃杯最能體現清涼感。另外，漆器、錫器很多有材質感的也非常不錯。如果是喝溫酒，那麼傳統的陶器、瓷器杯就最為適合了。
選擇一款酒搭配的方案
如果，整個用餐過程，只選擇一款酒來搭配，那麼什麼樣的清酒比較適合呢？清爽、旨味特徵的清酒首選。
黑松白鹿 山田錦 特別本釀造
在冷酒狀態下猶如清冽的山泉一般，豐富的旨味搭配香氣、味道纖細的壽司非常和諧，是百搭的“食中之酒”。
朝香純米吟釀 超辛口 清爽的香氣和味道，入口很結實的感覺。與金槍魚大腹、星鰻等油膩感略重的壽司搭配，酒一入口便會令油膩消散，留下清新在口中回味。
梅乃宿 風香 純米大吟醸，開瓶就能聞到馨予的花果香，順滑圓潤的口感，甜美的餘韻，與同樣鮮甜的海膽等，融為一體在口中爆發出愉悅的滿足感。
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