2018-08-10 17:33:28 佚名

漸霜風緊

對於大多數酒類來說，一分錢一分貨是成立的，質量不同自然存在好酒和差酒。而一瓶葡萄酒中，乙醇的含量並不多，不能武斷的用來判斷好酒和差酒的標準，因為葡萄酒還含有其它的成分；而且存在葡萄品種不同、種植方式不一樣（傳統方式、有機種植、生物動力法等）、採摘方法不一樣（機械採摘、人工採摘等）、釀造工藝不一樣（機械篩選、人工逐粒篩選），發酵時選用的橡木桶新舊、陳年時間長短等，所以判斷一瓶葡萄酒的優劣，不能單憑乙醇來區分。

不同葡萄品種的營養成分含量存在著差異。除了葡萄品種，另外決定葡萄酒營養成分含量的，就是葡萄產地，由於各國的環境、地形、氣候、土壤類型、海拔、溫度、光照、降水量、晝夜溫差、微生物環境等風土的不同，造成了就算同一品牌的葡萄，其成熟後所含的養分並不一樣，而一些國家或地區就擁有這方面的先天性的優勢，這些自然環境優越的產區，能種植出質量很好的釀酒葡萄品牌，所釀造出來的葡萄酒品質上乘，通俗的說就是：某些產區，已經贏在起跑線上了，它的土地能能產出高品質的釀酒葡萄。如果葡萄採摘的年份是一個好的年份（由當年四季的溫度、光照、降水量、晝夜溫差等變化來判斷決定，莊主或酒評人士一般用普通、優秀、完美、偉大年份來形容），更能大大提升葡萄酒的價值，這也是一些名莊酒價格不菲的原因。至此，好酒和差酒，也就有了分界線。

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鄭均澆

回答

酒的成分就是乙醇，作為酒的成分乙醇（水除外）來說純度越高酒質越好，釀酒過程免不了有些副產物，其中害處最大的副產物就是甲醇（劇毒）和乙醛，這裡包括釀造酒和勾兌酒，釀造酒有很多微量元素，而勾兌酒裡沒有，如果釀造出來的酒不經過提純加工反而不如純勾兌酒更安全，我們喝酒後經常有頭疼眼模糊情況，甲醇會使人頭疼更快更厲害更持久，乙醛讓人視力感覺模糊，所以說判斷酒的好壞除了口感好之外就是上頭不上頭了（上頭的快慢），乙醇多了也會暈但頭不一定疼。

一、好酒

1.香氣風味濃郁

當你把酒杯放在胸前就能聞到香氣時，那說明這款酒的香氣非常濃郁。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。香氣保存時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2.複雜性

當你打開一瓶酒，每隔一段時間酒都會呈現出不同的香氣和口感，這就是酒的複雜性。偉大的酒並不一定酒力強勁，但一定是複雜的，香氣和口感不斷髮展變化，永無止境。

3.餘味悠長

餘味悠長的葡萄酒通常意味著品質上乘。喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

4. 情緒反應

美酒一般非常迷人，讓你十分高興，較重要的是它會讓你愛不釋手，喝了還想喝。如酒生熱後發出的氣息幽香，則為優質酒；如氣息發甜，則為中檔酒；氣息苦臭，則為劣質酒。

二、差酒

1. 有瑕疵的酒

大多數酒的瑕疵在於氧化或者被橡木塞汙染的，包括溼狗、醋、溼紙板的氣味都屬於異味，是有瑕疵的酒。

2. 不平衡的葡萄酒

在評價一款葡萄酒時，我們通常會從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等6方面去考量。如果某方面過於突出，葡萄酒就會顯得突兀。舉個例子來說，如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感，而又沒有充足的果香和酒體去與之相平衡，那麼這款酒則是失衡的。另外一種經常出現的情況是：橡木味過於濃重，而果香並不馥郁，這樣葡萄酒會顯得寡淡。

3.結合

只有結合制酒材料品種的特點和酒的各大要素，並且不受個人味覺和品牌的干擾才能客觀地品評葡萄酒。