天氣這麼熱，沒有可樂我是活不下去的
哦？
熱量那麼高，你對自己的體重很滿意？
糖分那麼多，你對皮膚狀況很自信？
我喝零度總可以了吧……
哦？
對身體欺騙，對命運妥協，你受得了這委屈？
那你想我怎樣？？？
氣泡水，人類健康清爽的好朋友
邀您走入今天的「氣泡水測評」
在購買碳酸飲料時越發謹慎的不止你我。2017 年，碳酸飲料全球銷量連續第 13 年出現下滑，與之相反的，是瓶裝水和非碳酸飲料們銷量的高速增長。其中增速最快的氣泡水市場，成為各大品牌的兵家必爭之地。星巴克聯手三得利，在日本地區推出了氣泡水；
星巴克氣泡水
百事可樂推出的氣泡水品牌 bubly 則試圖用「0 卡路里」、「無甜味劑」和高飽和度的包裝顏色吸引年輕消費群體的目光……
百事可樂旗下氣泡水品牌，bubly
而在幾個世紀前，歐洲大陸上的人們就開始了對氣泡水的追逐，他們相信這種泡泡裡有天然味道的礦泉水，對健康有益。不僅取水飲用，歐洲人圍繞著水源地還建起來各種 Spa，內服外用一個不落，雖然其療效大概和今天的測評一樣，是門充滿了不確定性的玄學。
但我們很確定氣泡水會流行，現在入門，你就走在了這一波潮流的尖端。下面這些知識點，你總有一天會用上。
1
氣泡水與蘇打水的愛恨糾葛
雖然都帶氣，但氣泡水和蘇打水有著本質上的不同。蘇打水是通過向純淨水中人工添加 CO₂或 NaHCO₃得到的，氣泡水則以天然礦泉水為基底，內含豐富的礦物質，它恨人們總是將它和沒有內涵的蘇打水混為一談。
氣泡水內部也並不和諧，按照氣泡是否為人工注入，它又分為天然氣泡水和人工氣泡水兩種，前者對後者多少都帶有些「我天生麗質，哪像你還要整容」的優越感。但人工氣泡水又何嘗想「整容」？只是氣足的水源就那麼幾個，能產出天然氣泡水，都是大自然的恩賜。
2
氣泡水的三要素
雖然在進行這個選題的過程中，我常常會說「都是水，喝起來能有什麼不同？不做了不做了」，但憑良心講，不同水源地的氣泡水確實有著不同的個性，而它們所呈現的模樣，主要是總溶解固體（TDS）、pH 值和碳酸化這三大要素共同協調作用的結果
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總溶解固體（TDS）
概念很簡單，指的就是水中全部溶解性固體（礦物質、鹽、金屬離子等）的總量。不同的水源地有著全然不同的地質層結構、厚度和滲透時間，於是 TDS 不同，從而影響了水在口腔中的飽滿度和硬度。
TDS 值越低，氣泡水的口感越柔和、輕盈，風味比較寡淡；TDS 值高時，口感更加飽滿，容易有重、厚、硬的感覺，富有風味。世界上鎂含量最高的泉水 Roi，TDS 值高達 7400 mg/L（作為參考，一般礦泉水的 TDS 值在 200-800 mg/L 之間），據說喝起來有非常強烈的苦澀和金屬感。這次我沒能買到它，真是萬幸。
不光是總量，溶解性固體的不同元素組合，也會帶來不同的作用。鎂離子決定了苦味，鈉離子影響水的甜鹹，鈣離子的存在則讓水體更順滑。其中，鈣鎂離子又共同影響了水的硬度。
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pH 值
pH 值對水的口感並沒有多大影響，只對「味道」起作用。偏低的 pH 值意味著明顯的酸味，喝起來會比較清爽，偏高的 pH 值則可能帶些甜味，而過高的 pH 值會讓水產生比較明顯的鹼味，喝著比較「滑」。
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碳酸化
碳酸化指的是在水中溶解氣泡（ CO₂氣體），強調的指標是氣泡的含量和濃烈程度。氣泡指的是水的碳化程度，強調的是氣泡的含量和濃烈程度。
天然氣泡水的水源，一般是火山地質運動遺留下來的地貌礦水，它們在流經地下岩層時會帶出許多氣泡，而這些氣泡又將更多的礦物質融合到水中，喝起來很自然，有著更細膩的口感，同時更有持續性。人工氣泡水後期注入的氣泡做不到這樣的口感，氣泡往往很激烈，開瓶後便很快消散。
在充分的理論知識學習後，我們在各大電商平臺採購到了來自四大洲的 13 款氣泡水，或是聲名遠播，或是歷史悠久，總之能買到的都儘量共襄盛舉了。順便帶上某貓超市購買的 7 款常見蘇打水一起玩玩，並沒有要拿氣泡水對蘇打水公開處刑的意思。
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測評維度
從氣泡、口感、味道、風味和設計這 5 個維度，由 1 到 5，嫌棄到喜歡，進行打分。
氣泡 所謂過猶不及，氣泡也不是越強烈越好，比起粗糙、激烈，好的氣泡更應該是綿密、細膩的，能持續為口腔帶去舒服的刺激感；
口感 這一維度與水的軟硬相關，過軟的水質缺少結構，在嘴裡沒有存在感；過硬的水質又會壓著舌頭，影響味覺。軟硬要平衡並不容易，但平衡總是美妙的；
味道 酸、鹹、甜、苦，不同的 TDS 和 pH 值會帶來豐富的味道變化，酸的爽口、鹹的刺激、甜的輕快、苦的……苦就真的不喜歡，說不出好詞來；
風味 氣泡水喝起來是否飽滿、有層次？喝後是否有餘味、回甘？在這一維度中，我們期待會有層次巧妙且回味悠長的氣泡水出現；
設計 顏值是視覺，持握感是觸覺，二者缺一不可。好看但笨重這種事，我們是不接受的。
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測評結果
瓶身造型優雅，輕鬆躋身本次測評顏值上位圈。設計也好，不管你手大手小都能獲得不錯的持握感。喝起來也優雅，取自智利安第斯山脈雪融冰泉水，味道微酸，入口順滑、柔軟，和崑崙山近似。但和同場競技的其他選手相比，它的氣泡真的有些太溫柔。我們雖然沒有在追求每喝一口氣泡水都像被扇了兩個嘴巴子那麼激烈，但至少 make some noise，來點動靜吧？而它輕輕地走，正如它輕輕地來。
行吧，反正你的礦物質留在我舌頭上的餘味也不太舒服，走好吧您。
VOSS 取自歐洲最北端納維亞半島的深層自流水，pH 值較低，於是帶著比較明顯的酸感，喝起來很是清爽乾淨，回甘的清甜也讓它的味道很討喜。至於「氣泡」，它在開瓶時躥升很快，消失也很快。入口後的表現也與所見一致，炸裂的氣泡帶著粗糙的刺激感，使舌頭微微發麻，但後勁就差了些，像是聽到放煙花的聲響，你衝到窗邊，剛感嘆一句「哇！好漂亮」煙花就放完了。對人工氣泡水，我們或許不該要求太多。
不過這份失望也是可以通過別的方面得到補償的。在這次參加氣泡水測評的諸位選手中，VOSS 的知名度應該能排在第三（在它之前的當然是巴黎水、聖培露這兩位常青樹）。不僅經常出現在好萊塢明星的街拍中，16 年時被成功代理了紅牛、VITA COCO 的華彬集團收購後，它還出現在多部國產電視劇中。喝水都是「明星同款」，有點厲害的。
實用性也有，INS 上的生活方式博主們喜歡直接把水果丟進去做成 DETOX WATER，玻璃瓶也留著重複利用。但這個由 CK 前創意總監 Neil Kraft 設計的瓶身，吃不胖天團都不太感冒，覺得笨重。瓶口小，往杯子裡倒水時容易漏出，這點也要扣分。
巴黎水，大多數中國人的氣泡水啟蒙，看到這個梨型綠瓶子，人們很容易聯想到「消費升級」。上世紀七八十年代，它以清新健康的形象獲得了世界各地中產階級的青睞，由此走向流行，是銷量最高的氣泡水品牌。也因此，它和其他品牌有著不少差異。
在口味上，巴黎水有多種果味可選；在包裝上，為了降低運輸成本、在更多零售渠道鋪貨，巴黎水比別家多出一個塑料瓶裝的版本。在製法方面，雖然水源含氣，但在銷量暴增的情況下，為了確保產品指標穩定、統一口感，他們從同一水源分別採集水和氣，在工廠灌裝階段再重新混合。該說它是「人工的天然氣泡水」？
巴黎水產自法國 Vergèze 天然含氣泉，因其泉水如同沸水般翻騰不息，在當地又被叫做「Les Bouillens（沸騰之水）」。巴黎水喝起來也確實激烈，粗大、硬朗的氣泡直衝喉頭，殺口感強烈（殺口感，多用於啤酒中，形容二氧化碳對口腔濃烈的刺激感），只是缺少變化。水味明顯帶酸，喝起來比較清爽，但氣泡散去後，其礦物質會使得口腔發苦，不太喜歡。
「別買納爾贊」，是我對納爾贊唯一的評價。
花了 199 元買了一箱 20 瓶，我還是多說兩句吧。首先，它氣泡弱到同事問號三連「嗯？這是啥？今天不是氣泡水測評嗎？」。其次，它聞著疑有橄欖淡淡清香，喝起來的味道卻疑似北京自來水，水質硬，口感重，水垢的味道它知道。最後，它長得真的是不太好看。
在「氣泡」一項上同樣得到 3 分，Badoit 和 VOSS、巴黎水確是完全不同的路子，氣泡綿密、精細，帶出礦物質的獨特風味，口感輕盈，能喝到植物般的清新。微微的酸味過去之後又能嚐出一點甜，想再仔細品，它又消失不見，整體處在一種微妙的平衡感中，有些迷人。
長頸玻璃瓶線條優雅，除了透明瓶外還有紅色、綠色兩種包裝，味道口感沒有太大不同，但塑料覆膜的質感有些一般了。
看包裝，我以為又會是一個納爾贊，兩眼一黑。但氣泡水不可貌相啊朋友！
開瓶時氣泡大量且踴躍從瓶底躍升，活力強到我們一度擔心它會噴出來，把瓶蓋擰小。氣泡卻幾乎不受影響，持續在瓶中升起，時間久到我們忍不住為它鼓掌。入口後它也表現得很有分寸感，氣泡跳躍但不衝，給口腔很舒服的刺激。味道甜甜的，有礦物質的層次感，喝完又不澀口，如果不是這一言難盡的包裝，肯定一箱一箱往家裡搬。
本次測評中唯一一款來自深海的氣泡水，喝過之後我覺得還是山裡的水養人，水裡的水就…留著游泳不好嗎。AQUAGEN 的氣泡細膩但缺少活力，給到舌頭的觸感比較微弱。經過檸檬汁調味，酸後引出了甜的回味。只是還算不錯的味道之下總覺得有哪兒不太自然，或許是被它太像輸液藥瓶的包裝影響了判斷，溜了溜了。
常見於餐廳，多年以來聖培露一直專注於打造自己「佐餐水」的形象，「世界 50 最佳餐廳」的評選活動常年被它贊助冠名。它也的確做得很好。豐富的礦物質讓聖培露喝起來口感厚重而富有層次，清潔口腔味道的效果拔群，在舌頭上留下礦物質的微微苦澀，耐人尋味。氣泡則比巴黎水溫和、綿密，非常平易近人。
瓶蓋內有橡膠墊圈加強密封性，細節很加分。瓶身設計方面，你要說它「復古」也行，說「土」也對，很是微妙。
擁有著 130 年曆史的德勞特沃，是德國出口量最大的礦泉水品牌，水源來自德國西部的艾弗爾火山區，礦泉水中鈣、鎂和碳酸含量尤其高。倒出到寬口杯子裡，豐富的氣泡冷冷地在臉上拍，密密地往唇上跳，喝進嘴裡是非常舒服的殺口感，氣泡細密，不粗糙，嚥下之後喉頭還有酥酥麻麻的感覺。味道純淨、清爽，風味並不豐富。
水源位於海拔 1800 米的高原、烏魯達山山腰的一座小鎮上。高原環境特殊，地下寒冷，鮮有細菌，而沙層又有天然的過濾功效，水源地更被整片原始松林覆蓋，因而 SIRMA 喝起來更加純粹，氣泡在嘴裡炸開時甚至帶出淡淡的松樹香。水體質感比較厚重，壓在舌頭上的苦味和啤酒類似，所以回味時的鹹澀並不覺得難以接受，可惜性價比太低。
獅力很好地示範了「氣泡」這一維度的滿分標準——量充足，開瓶時像被搖過的可樂一般激烈；有層次感，入口綿密不扎嘴，頗有彈性，能持續帶來刺激，微妙地遊走在「寡淡無趣」和「粗糙魯莽」這兩極之間；在被氣泡刺激的同時，能喝到水體本身的甘洌，而在氣泡散去後，有礦物質味道被留下，慢慢回味。
這個荷蘭品牌已有百年曆史，水源取自荷蘭梵高森林公園，經過多個地質層過濾的獅力水，口感清冽，酸感重，回甘快，留在舌根的金屬味道並不討厭，有著不錯的風味。難怪這水源被奉為「山神的恩賜」，皇室要把它保護起來自己享用。
獅力旗艦店還有易拉罐包裝的氣泡水在售，從性價比來說會比較優惠，但玻璃瓶很通透，LOGO 的浮雕工藝質感也不錯，值得買一支體驗。
含氣量不高，打開瓶蓋時瓶中沒有一點動靜，如普通礦泉水一般安靜。入口也是，氣泡細膩，沒有一點刺激，帶著一種稍縱即逝的虛無感。喝起來是令人舒服的軟水，味道上沒有明顯的酸或鹹，回甘則帶著很溫和的甜，很 peace。
同樣是輸液瓶模樣，我怎麼就對 antipodes 愛不釋手呢？
氣泡，當然是因為氣泡，從口感到味道都很接近雪碧，甜滋滋的氣泡綿密、刺激，殺口感強，甚至打的嗝也像雪碧。口感柔軟，酥麻中帶有隱隱的酸味，回甘時帶著剛刷完牙的那種清新，很是滿足。
綜上，我們要推薦氣泡表現都很優異，同時又有各自特別風味的這三款給你，不管你是正準備買入「氣泡水」的大門，還是想對它加深瞭解，它們都不會令你失望。
納爾贊、安第斯和 AQUAGEN 則建議您避而遠之。也不是不好，安第斯、AQUAGEN 都有自己可取之處，但這個單價真的不值得嘗試。
至於蘇打水，由於純淨水不含任何礦物質，口感、味道、風味差異很小，設計也是大同小異。而氣泡，因為純淨水和氣泡不熟，兩者之間的關係，大概就像「我不喜歡你但我媽非要我來見見你」那樣彆扭，排斥得厲害。瓶蓋拉開後就爭相恐後地逃離彼此，因此氣泡要比天然氣泡水更大更粗糙，持續時間也短很多。
總之在這一部分的測評中，不參考上文維度，只做簡單點評。
屈臣氏
屈臣氏，蘇打水界的巴黎水，從大超市到普通便利店都能買到。口感嘛，大家都很熟悉了，氣泡帶著很溫和的酥麻，表現得中規中矩，是很好用的雞尾酒原料。
怡泉
除了氣泡的刺激感強過屈臣氏，氣泡的消散速度也相對快些，各方面都和屈臣氏接近。但是怡泉聞起來那股清香型白酒的香氣究竟從何而來？費解，望有識之士指點迷津。
北冰洋
配料表裡分明沒有香精，聞著喝著怎麼滿是北冰洋橘子汽水的香甜？
象牌
氣泡充盈、激烈，完全是把舌頭當蹦床，跳到嘴麻。玻璃瓶和金屬瓶蓋的密封性很好，喝不完的時候把瓶蓋按回去，放到隔天氣泡仍然很有活力。7 款蘇打水我只推薦它。
嶗山
氣泡在嘴裡綿密地迸發，刺激感不錯。鈉離子的含量比之平均值要高出一倍，想來是為了在流汗後補充電解質，很有想法。但同事一句「嶗山道士不洗澡大概就是這個味道吧」，讓我靜靜地放在想要續杯的手：）
名仁
可惜氣泡不夠強烈，不然配合上它微妙的甜味，我可以拿它替代雪碧，欺騙自己。
POPSS
殺口感強，氣泡幾乎是燃燒了生命在杯子裡蹦躂。這種自殺式氣泡，讓你很快就得到了一杯不怎麼好喝的水。
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氣泡水 RECIPES
氣泡水的兼容性很強，能和多種多樣的水果、香草搭配，碰撞出新鮮味道。這裡拋磚引玉，分享四款我們在辦公室做過的特調。
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鳳梨切小塊、打成果泥
擠入少許檸檬汁調味
倒入氣泡水，輕輕攪拌
鳳梨切片，與鳳梨葉置於杯口裝飾
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檸檬切片、青檸檬切角，在杯中輕輕搗壓
擠入少許糖漿調味
倒入氣泡水，輕輕攪拌
檸檬、迷迭香裝飾
- 3 -
黃瓜切薄片、刮長條放入杯中
薄荷輕拍後放入杯中
加入冰塊，倒入氣泡水
青檸檬切角裝飾
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水蜜桃切塊，和薄荷葉一起打成泥
擠入少許檸檬汁、糖漿調味
倒入氣泡水，輕輕攪拌
放上薄荷、水蜜桃切片，裝飾
夏天嘛，就是要多喝水啊。
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文 | 包子
圖 | 蓋子、網絡
設計 | VV
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