中國的食用菌產量佔世界的70%，食用菌產業已經躍升到中國的第五大種植業，成為國民經濟的支柱產業之一。食用菌按產量計，排在前六位的品種分別為平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇和毛木耳。其中香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在浙江、福建、河南、湖北、河南臺灣等地均有大量栽培種植，年產量約350萬噸。
一、 食用菌產地
常規食用菌品種產業分佈情況如下：
1、平菇主產區為：河南周口、河北冀州、江蘇射陽、山東聊城等；
2、香菇主產區為：福建壽寧、福建建甌、浙江龍泉、浙江慶元、浙江磐安、河南泌陽、河南西峽、遼寧建平、湖北隨州、河北遵化等縣市；
3、木耳主產區為：黑龍江省東寧、湖北隨州、福建建甌等；
4、雙孢菇主產區為：福建龍海、福建福鼎、河南夏邑、四川大邑、山東煙臺、山東莘縣等；
5、金針菇主產區為：河北靈壽、浙江江山、河南湯陰等；
6、草菇主產區為：廣東廣州郊縣、江蘇丹陽、福建福安、福建福鼎等；
7、銀耳主產區為：福建古田、福建屏南等；雞腿菇主產區為：河北石家莊、山東莘縣等；
8、滑菇主產區為：河北平泉、遼寧朝陽市、遼寧清原等；
9、白靈菇主產區為：新疆哈密、河南清豐、北京房山等；
10、猴頭菇主產區為：浙江常山、黑龍江海林等。
二、相關風險及應對
我國的食用菌產業發展較快，自2001年的782萬噸增加到2015年的3476萬噸;產值從2001年的315億元增加到2015年的2516億元。年均增速分別為11.24%和15.99%。2016年我國共出口食用菌類產品55.78萬噸(乾鮮混計)，增長了7.92%，創匯32.20億美元，增長了5.5%。栽培品種已經達到70多種。
靈芝
蟹味菇
杏鮑菇
竹蓀
中國食用菌工廠化的菌種基本上來自國外菌種企業，缺乏具有自主知識產權的優良品種及配套工藝技術，尤其是能夠滿足產業轉型升級所需要的成套技術和專業化、工業化的核心技術，供給嚴重不足。而且食用菌產業鏈過短，技術短板突出，盲目擴張留下了潛在風險，尤其是大量資本進入食用菌產業，同時政府以精準扶貧形式引導農戶進入食用菌行業，造成生產過剩、供過於求，加速了食用菌產業的洗牌，兼併重組將與虧損倒閉並行。加工方面，產品多以鮮品、幹品等初級品為主，加工率不足10%，現有的加工侷限於糖漬、鹽漬、醃製及不同形式的乾製技術，侷限於比較傳統的即食、休閒食品，保健、醫療、美容等領域，具有高附加值的菌類深加工產品較少。能夠延伸產業鏈的精深加工技術與工藝滯後，導致食用菌產品結構缺乏優勢、附加值不高、經濟收益受限，企業的利潤空間難以拓寬放大。
羊肚菌
中國食用菌產業要發展，必須強化創新，食用菌產業健康持續發展的最大動能在於科技創新。而且要形成有效供給，必須延長並拓寬產業鏈。為此，要圍繞產業鏈部署創新鏈，圍繞創新鏈佈局資金鍊，在資源馴化、品種培育、生產栽培、產品加工等環節，構建從研發到市場、從生產到消費的各個環節緊密銜接、環環相扣的完整創新體系。通過科技創新打通上中下游的鏈條，才能補上產業技術的供給短板。
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