黑米在中國古代就為人所知，被稱為“貢米”（又稱為紫米或紫糯米），它含有人體需要的4種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般大米高出許多。營養專家建議，黑米最好是蒸或者煮著吃，才能更好地保留營養。可以用黑米熬成粥，也可以用紫糯米蒸制點心。
黑米是一種藥、食兼用的大米，又有“長壽米”的美譽，比普通大米的營養成分更豐富。提到黑米，大概甜食控們第一個想到的就是軟糯甜蜜的黑米糕，而黑米也的確是最適用於製作甜味粥類的糙米之一，搭配銀耳、蓮子、桂花、雪梨便能演繹出各種層次和風味的甜美，是早餐桌上給那個堅毅男人一道清新又溫柔的健康問候。
黑米所含的蛋白質是大米的0.5－1倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、β-胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分。黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精的功效，對於少年白髮、產後病後虛弱、貧血、腎虛都有很好的補養作用。
一、病後消化能力弱的人，胃腸不好的人不適合吃黑米，黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，膳食纖維過多會影響胃腸不適。故黑米應先浸泡4～6小時再煮。黑米粥若不煮爛，易引起腸胃不適，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
二、中醫認為，黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用，因為這樣會增加燥熱症狀。如陰虛體質、痰溼體質、溼熱體質這3種體質不要食用黑米。
三、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，因為黑米中含有豐富的鐵元素和其他微量元素，容易和四環素中的某些成分結合形成螯合物，不容易被人體吸收，影響四環素的療效。
黑米可以摻入白米做黑米粥或黑米飯。要做出黑中透紅的米飯，黑米的比例不能太高，與白米1:5即可，否則米飯的顏色灰特別黑。
雖然黑米營養豐富，但是並不是人人都能吃啊!這和人的體質於身體基礎也有很大的關係！吃黑米要記住這六大禁忌：
1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3.中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
4.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6.服用四環素類藥物忌食用黑米。由於現在的白米普遍被過度加工屬於精緻澱粉。吃多了除會發胖外，也容易導致糖尿病，因此喜歡吃米飯的人，不妨試著用黑米取代白米吧!
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