太原晚報
豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美食眾多的省份，但是如果說有名的豬頭肉，那我能想到的就是白豬頭肉了，也叫做“長子豬頭肉”。
白豬頭肉是發源于山西省長治市和晉城市的，在這裡還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了“長子”的別稱。其後因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導人民飼養禽畜，之後長子的豬也就開始有名了。當然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉。
長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據粗略統計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬。這也極大的帶動了周邊養殖產業的發展，長子縣豬頭肉現在也遠銷上海、四川等十多個省、市，是當地的明星產品。
而其中據說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠近聞名，主要還有以下幾個特點：
- 是精選上好新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。
- 是以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。
- 是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮豔，口感純正。
- 是用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄
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而除了豬頭肉之外，據我瞭解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗淨、滷製、脫骨、壓制做成肉糕，也稱為“豬頭肉糕”，應該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小夥伴大概給說說這個怎麼做啊。
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啞巴美食家
在中國人的餐桌上，豬頭肉是最常見的肉食之一。豬頭肉的做法各異，在山西各地也有形態各異、味道不同的豬頭肉。各式各樣的豬頭肉中，最出名的當屬晉東南地區的“長子豬頭肉”。
現如今，在晉東南地區，無論是大型宴席，還是家常小菜，總少不了一盤豬頭肉。並且，隨著市場的不斷拓展，“長子豬頭肉”南下鄭州，北上太原，正在不斷走進更多人的餐桌。
長子豬頭肉特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，豔而不膩，清香涼爽”的特點。媒體報道中提及，粗略統計，長子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個豬頭13公斤計算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬頭豬。
關於製作工藝，當地的老手藝人介紹，豬頭要精選上好的新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。收拾完畢後，以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡。這樣煮出來的肉， 肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。並且，肉被煮熟後，刀切也是非常重要的一環。切工要用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄。肉被切成長片狀後，加入蒜末、醋、鹽等調料後，攪拌均勻，一盤正宗的“長子豬頭肉”就完成了。
太原晚報
在山西豬頭肉有很多種的做法，一般以滷製為主。在這些豬頭肉中，長治的白豬頭肉是非常獨特的一種。
長治豬頭肉又稱白豬頭肉，是山西長治人所喜歡的一種獨特風味的傳統滷肉製品。長治豬頭肉中又長子豬頭肉最優，其肉質紅潤，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。
說起長治豬頭肉的來歷還有一個心酸的故事。話說很早以前潞安府（長治）有戶孫姓人家，以作臘肉和滷肉為生。一日孫師傅剛將洗好的豬頭下鍋煮，還沒來得及放調料，這時地方稅官就進門收稅了。由於沒錢交稅孫師傅與稅官發生了爭執，結果孫師傅就被帶走了。等孫師傅回家發現豬頭已經快煮熟，眼看一個豬頭就浪費了，氣得孫師傅撈出豬頭直接扔進了鍋邊的涼水桶中，就進屋睡覺了。第二天早上，孫師傅發現泡了一夜的的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥醋等伴著吃，清香可口，風味獨特。就這樣白豬頭肉就成了老孫家的招牌，在長治地區流傳了下來。
製作方法：1、將豬頭洗淨，一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，放入白水中煮到八成熟，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，擦去油脂，然後晾透。 2、用特製的和尚帽片刀將肉給片(動詞)成白紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。 3、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然後用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。
老醯兒諞晉
說到山西的豬頭肉，那就不能說說山西臨汾洪洞縣的趙城豬頭肉了。
洪洞的趙城鎮民風純樸、人文薈萃，先民習文尚武、耕讀傳家，文化積澱很深。“北崞南趙”的歷史評價曾讓小城享譽三晉，也讓小城多年來引以自豪。
趙城頭肉是洪洞縣趙城一帶的特色風味名吃，肥而不膩，瘦而不柴。其料只取豬的頭顱部位，蒸煮時，塗必要的調料外，不加任何食品色和麵醬，成品紅白鮮亮，油而不膩，香嫩可口，風味獨特，就餐時一盤頭肉就是一道上品下酒菜。
趙城頭肉，趙城賈氏豬頭肉最有名，已有百年傳承史，現在是第五代傳人。 選用上等頭肉，添加幾十種珍稀配料及草藥，用特殊工藝及多道工序烹調而成。
山西晚報
作為一個老饕級吃貨的我對你這個問題很感興趣!這個問題仁者見仁智者見智，豬頭肉這東西上不了臺譜，可是上至達官貴人下至老百姓都喜歡。可是這好東西也只可小吃怡情，不可大吃傷身啊。您要問山西哪裡的豬頭肉最有名？這個真沒法回答您。就拿我所處的雁北地區來說我個人覺的雁北十三縣個個縣裡都有最好吃的豬頭肉，天鎮的原家燻豬頭肉、特點是色澤醬紅、皮脆肉爛煙燻味濃郁。陽高縣菜市場有個老大爺手推車賣豬頭、豬蹄、肥腸等。那個大爺的豬頭肉特點是色澤紅潤、入口軟爛，亞賽涼粉一般。肥而不膩，那個大爺的豬頭肉可以吸溜著吃。有濃郁的肉香味。應縣有個叫徐二的熟肉鋪。他家的豬頭肉色澤一般，口感不算皮脆肉爛但十分入味，即便是豬頭肉最裡邊的部分也是非常入味。朔州市的馬邑路附近有家李三熟肉店，他家的豬頭肉顏色紅潤、皮爛肉脆、肥而不膩、味道自成一家。個人覺得他家的豬頭肉是酌酒的無上妙品。
各個地方的人都有他們自己心目當中最好吃的豬頭肉，您要說山西哪裡的豬頭肉最好？這個真不好回答您。就得您自己去品鑑。或許別人吃著覺得不錯的豬頭肉入不了您的金口。亦或許別人吃著一般的豬頭肉對了您的口味您覺得是無上眷品呢！
釋妙雨
一說起山西，人麼首先想到的就是山西的麵食，但是其實山西很多地方，還是有很多的好吃的，就比如山西的豬頭肉，也是有很多種派系，很多種好吃的的。但是人麼一想起來的就是長子的豬頭肉了，長子的豬頭肉非常的出名，但是實際上最好吃的就是長子焦小珠豬頭肉，這家店也可以算的上是家族企業了，在長子也是聲名遠播的。
一想起豬頭肉，人麼想到的就是一句話，肥而不膩，瘦而不柴，肥肉，晶瑩剔透，肥美多汁，吃起來一點都不膩，香味更是非常的濃郁。而豬皮的位置，更是筋道爽滑，好吃的不得了，再配上經過獨門加工的醋和蒜蓉。更是妙不可言。
焦師傅片的豬頭肉，薄厚適中，大小適中，看似簡單的刀法，其實是幾十年如一日的堅持。其他的豬頭肉為了能夠早點賣，實際上只是一到二個小時，但是焦師傅的卻是熬製了六到七個小時。而且豬頭肉還有一個更妙的吃法，就是用餅卷著吃，簡直美極了。一層肉一層餅，餅的熱度讓肉汁滲出，又被餅吸收。每天能來這麼一頓，做神仙也不換啊。另外焦小珠豬頭肉鋪的豬蹄等滷製品也是非常的好吃的。
