【綜合訊】北京時間6月23日，蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民在2018中國麵條博覽會上公佈了《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》，規定了蘭州牛肉拉麵的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大於1比2。
當日，2018中國麵條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小面、山西剪刀面，陝西biangbiang面，蘭州牛肉拉麵等數十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。
史料記載，蘭州牛肉拉麵始於清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特徵，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉麵”或“牛大”，是當地人每日“必吃”的美食，亦是蘭州城市名片。
此外，經過了反覆論證和對三十餘戶企業的60次取樣調查後，蘭州牛肉麵協會制定發佈了《蘭州牛肉拉麵行業規範標準》，將作為行業標準試行。
《標準》從店面佈局、產品質量、店內服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少於120--150平方米，操作間面積不得低於總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。
店面選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名後註明蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)。
服務標準方面包括規範前後堂員工統一著裝，擁有代表本企業的工服，維護和樹立好本企業的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉麵的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大於1比2。
甘肅省商務廳副廳長任福康提出，除規定行業標準，利用大數據保護傳統“拉麵文化”之外，蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉麵文化，不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業品牌，建設集科研開發、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉麵產業體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉麵成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻。
此《標準》一出也是引發網民關注，不少人表示，最好對放的牛肉也做個規定，省的我吃牛肉麵根本見不到肉。
網民評論截圖
早先據報道，蘭州牛肉麵打算今年申遺，並將納入中國大學招生。中國人大代表、蘭州牛肉拉麵會長馬利民在近日參加中國兩會期間對北京《法制晚報》確認了這個消息。
據馬利民介紹，蘭州牛肉麵已經100多年了，從時間上來說已足夠了。目前蘭州的有關機構正在協調，有方案今年做此事，因為這不是一個機構或者一家企業的事情。（完）
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