豆芽說
西紅杮炒雞蛋是最為常見的一道家常菜了，不僅美味，還能抗衰老、降血壓，所以很受大家的喜歡。可能很多人都做過這道菜，但很多人不知道的是，飯店中這道菜的做法其實是將雞蛋和西紅柿分來炒。現在廚子就簡單分享下這道菜的做法，希望能幫到有需要的人：
準備材料：西紅柿、雞蛋
準備調料：鹽、白糖、蔥花、香油
將西紅杮頂部打上十字花刀後入沸水中浸燙約1分鐘；
撒去西紅本杮表皮，改刀切成片
雞蛋打入碗中，打散後備用
滑鍋，留少許底油，將雞蛋倒入鍋中，中火滑至凝固結塊即可。這一步很關鍵，鍋的溫度不能太高，也不宜太低，太高會讓雞蛋結成鍋巴塊，太低會讓雞蛋成皮；
將滑好的雞蛋從鍋中盛出備用；
重新起鍋，下少許油，加少許蒜沫，再將西紅柿倒入鍋中翻炒；
炒至湯汁冒泡，香味四溢時，倒入滑好的雞蛋
調入鹽、糖，勾少許的清水（可勾點明油），翻炒均勻收汁
調入少許香油，撒上蔥花，美味即成
做這道菜時，最主要是淨雞蛋和西紅杮分開炒，炒雞蛋時注意好火候即可。看觀們都學會了嗎？快去動手試試吧！
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廚子說菜
西紅柿炒雞蛋，對於很多朋友來說，製作起來，並不是什麼難事，只是顏色的味道的問題，特別簡單，而且也很受朋友們的歡迎，那麼應該如何製作呢？身為廚師的我，現在告訴大家的製作方法。
準備食材：
西紅柿300克、雞蛋3個、香蔥20克、鹽3克
製作流程：
1、首先把西紅柿洗淨，切丁，不要切太大，也不要切太厚，雞蛋打破倒放進碗裡，放適量的鹽攪拌均勻。
2、鍋裡放油，滑一下鍋，將雞蛋倒進鍋裡，開大火快速的攪拌均勻，雞蛋成型後倒出備用。
3、把鍋子洗淨，西紅柿下鍋開小火翻炒，炒至半成熟的時候，把雞蛋倒進鍋裡和西紅柿一起翻炒均勻。最後撒上蔥花即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
在製作的過程中，我建議大家放色拉油炒，這樣炒出來的顏色會比較亮，看著也非常有食慾。
廚男美食說
原料：雞蛋、西紅柿、蔥。
調料：鹽、白糖、食用油。
製作：雞蛋打散，西紅柿切快，蔥切末，鍋中放食用油燒熱下雞蛋，雞蛋成型倒入盤中。另起鍋放油下蔥炒香放西紅柿翻炒，加鹽、白糖炒出西紅柿出汁放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可，出鍋撒上小蔥末開吃。
提示，1.炒西紅柿雞蛋不要放太多的調料也不要放味精雞精，2.一定要放白糖才好吃。
木易說美食
西紅柿炒蛋算是一道中國的國菜了，之前有聽一些老師傅說過，因其黃、紅配跟國旗的顏色相同，加一些其他的原因西紅柿炒蛋為我國的國菜之一，其實我看了很多資料，也沒找到這個答案，要是有知道的朋友可以告訴我一下。
西紅柿炒蛋也是一道家喻戶曉的家常菜，其本身是沒有什麼難度可言的，我也不覺得有什麼秘法能把這道菜做成“鮑魚、魚翅”的感覺，只能說是有哪些注意事項能讓這道菜更好吃而已。
注意事項一：
選材是西紅柿一定要選擇熟透了的，紅紅圓圓多汁的最佳，而且最好要去皮，不然炒出來顏色不好看。（要是看重營養，西紅柿的皮中含有維生素、礦物質和膳食纖維也可不用去除）
注意事項二：
西紅柿最好切成小小的方塊兒，這樣西紅柿的汁更容易炒出來，而且炒出的西紅柿會成醬，拌飯更為適合。
注意事項三：
在炒制的時候放少許醬油，可讓這道菜味鮮，且顏色更為好看。（注意：一定不要用老抽等顏色太深的醬油）
大渝美食匯
準備原料:西紅柿、雞蛋各二百克，蔥花少許，香油一百克，鹽、味精各五克，胡椒粉二克，番茄醬十克，白酒少許。
操作方法與步驟:
一、將西紅柿用沸水燙後去皮，擠幹水切成小丁，把蔥洗淨切碎。
二、把雞蛋打散加少許鹽、蔥末和少許白酒調好味備用。
三、把炒鍋洗淨燒乾水分放入一大半香油，油熱後倒入蛋液煎成兩面金黃時即可剷起備用。
四、將剩餘的油倒入鍋內燒熱，把番茄醬放入鍋中翻炒，炒出紅油時，放入西紅柿丁爆炒，然後倒入煎好的雞蛋一起翻炒兩下，再加入剩下的鹽和味精、胡椒粉炒勻即可剷起裝盤。
這道菜紅黃相間，味道鮮美，非常爽口，人人喜愛。
圖片來自網絡
農家飯N0ngjiacai
我不知道題主家裡炒雞蛋的具體做法，但我曉得很多家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油，即炒雞蛋的時候放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。番茄炒蛋的秘訣就是要讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果，而且吸足了番茄汁，這種蛋的效果是最好的。當然，個人的口味不一樣，自己喜歡吃的番茄炒蛋就是最好的，沒必要一定要達到那種效果。
那麼，怎麼達到我說的那種蓬鬆效果呢？
一是注意控油。一般情況下，一個雞蛋最少需要25克油來炒，如果要明顯膨大，則需30-40克油。炒番茄的油，通常也不可能少於10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油就行了。
二是注意加糖。 有些家庭做番茄炒蛋會加糖，就按照加入10%的糖計算，400克番茄需40克糖。其中一半來自番茄本身，但還需要再加入20克的糖。按照一個人一個雞蛋和一隻番茄計算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是119千卡。若加了油和糖，能從番茄炒蛋中吃進去339千卡熱量！
三是注意火候。在不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液，別攪動，蓋蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。用鍋鏟把菜翻勻，關火，就可調味上桌了。
麻辣煮婦壯壯媽
西紅柿炒雞蛋是一道絕佳的開胃菜餚。
怎樣才能炒出飯店一樣的美味呢!
首先，雞蛋三個打散，攪動的時候有很大的講究，一般家庭就是瞎攪和，這樣做出的蛋塊容易碎，不易夾，效果也不甚好。想做出成塊不易碎，有兩點：（1）一個方向抽蛋液，抽至蛋液基本沒大的泡沫為好。（2）起鍋燒油至有少許油煙（行話四層油溫）下蛋液，油不易過多，油多炒西紅柿易出湯，煎雞蛋餅，兩面煎至金黃，如餅狀倒出，備用。
其次，柿子切成桔子瓣狀，不易過大，鍋燒水滾開下入柿子塊，立刻撈出過涼水沖涼瀝乾水備用。
最後，起鍋加少許油，倒入適量番茄醬，稍粘稠後倒入西紅柿，白糖、鹽味、雞蛋餅，雞蛋餅用手勺劃至均勻如西紅柿大小塊後翻動幾下，淋少許香油立即出勺裝盤，一盤酸甜適中，紅黃相間，美味下飯的西紅柿做好了。
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於三美食
材料很簡單，水發黑木耳，三個雞蛋，一個青椒，西紅柿一個選大點的。
雞蛋攪勻，西紅柿切小塊備用，西紅柿切小塊在炒的時候能更好的把西紅柿裡面的汁水炒出來！
做法步驟： 鍋中加油，燒至冒煙，下入打好的蛋液，炒好盛出備用。 鍋中不用加油，因為之前炒雞蛋會留有底油。
下入切好的西紅柿、青椒黑木耳。 待西紅柿炒軟，下入雞蛋。開始調味。料酒1克，鹽適量，迅速翻炒40秒、加少量雞精出鍋。
這裡加料酒會很好的去除雞蛋的腥味。 美味就做好了，是不是很簡單，朋友趕快在家試試吧
超級屏霸科技
西紅柿炒雞蛋是老少都愛吃的菜？酸酸的口感很好。特別是拌米飯特別好吃。想做的好吃還是有秘訣的。我們來看看做法
1.西紅柿切小塊，蔥姜切末，雞蛋加鹽打散備用
2.熱鍋多油，油熱倒入蛋液翻炒。凝固盛出
3.鍋中放少油，下蔥薑末爆香，下西紅柿炒出湯汁，加鹽，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻。倒少許開水蓋蓋燜一下。
4.湯汁濃稠出鍋
敲黑板
1.一定要選自然成熟，成熟度高的西紅柿。比較介意西紅柿皮的先開水燙西紅柿去皮
2西紅柿不要切太大塊，不容易炒出湯汁。炒的時候多炒一會
3.雞蛋加少許鹽再打散，炒雞蛋的時候一定稍微多放點油，油溫一定要熱，這樣炒出來雞蛋口感蓬鬆好吃
4.最後要放少許開水，一點就行，燜一會讓雞蛋更充分的吸收西紅柿湯汁。
這樣炒出來味道口感都特別好。
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