黑米是一種藥、食兼用的大米，又有“長壽米”的美譽，比普通大米的營養成分更豐富。提到黑米，大概甜食控們第一個想到的就是軟糯甜蜜的黑米糕，而黑米也的確是最適用於製作甜味粥類的糙米之一，搭配銀耳、蓮子、桂花、雪梨便能演繹出各種層次和風味的甜美。
黑米煮粥是居家最常用的烹調方法，想做出烤肉店那種軟糯的粥是有秘訣的，首先黑米要提前浸泡，其次煮粥時可以跟血糯米，或者糯米一起，糯米會增加粥的粘稠度，又不破壞黑米的維生素，一舉兩得。當然如果在寒冷冬季在黑米粥里加點桂圓，紅棗，枸杞，核桃仁應該也是極好的。
那麼黑米都有哪些營養功效呢?中醫認為，黑米有顯著的藥用價值，其具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等等多種功效，經常食用黑米，可以防治貧血、白髮、頭昏目眩、腰膝痠軟、小便不利、腎虛水腫等等症狀，長期食用可延年益壽，因此，又叫藥米、長壽米，而又因最適用於孕婦、產婦等補血之用，也被稱為月米、補血米等。看來黑米的營養價值還是很豐富的。
黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精的功效，對於少年白髮、產後病後虛弱、貧血、腎虛都有很好的補養作用。黑米所含的蛋白質是大米的0.5-1倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、β-胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分。它的外層皮層裡含有花青素，具有很強的抗衰老作用。而且黑米的色素還富含黃酮，對預防動脈硬化也有積極作用。
黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。黑米屬於糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺飢餓。黑米具有非常豐富的營養物質，可以有效供給每天身體所需的營養，同時還能幫助身體排毒。
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