三杯雞原本是江西名菜，因傳到臺灣後經過了改良，所以很多人認為是臺灣菜。所謂的三杯，是指料酒一杯，香油一杯，醬油一杯。三杯雞採用料酒去腥、醬油提香，是比較家常又不失風味的原味菜。
原料：雞肉500克，用肉質滑嫩、骨軟、味香的三黃雞。米酒60ml、生抽40ml、老抽10ml、玉米油30ml、麻油20ml；大蒜8瓣、姜6片、幹辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆。
做法：1、雞肉切成大塊洗淨，大蒜去皮，生薑切片待用。
2、熱鍋，先放玉米油，油溫升至7成熱時放麻油，油溫升至6成熱時下大蒜、薑片、幹辣椒煸香。
3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。下醬油翻炒，讓雞肉均勻上色。下米酒、冰糖，大火燒開，放味精，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
4、待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小竅門：1、酒可以用米酒也可以用啤酒或白酒。用啤酒或白酒的話，又是另一種味道。
2、三杯雞是一隻雞各一杯，雞半隻時記得減半，用白酒的話可以酌量。
3、三黃雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
4、雞身用開水淋燙一下即可，不可在沸水中焯燙過久。雞塊平鋪鍋底，不要堆積。
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹專用廚師鄭興文之手。竅門是急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。
原料：新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克 、蔥絲20克、香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。/
做法：1、將肉切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘。
2、在醃好的肉上撲滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等調成滋汁。
3、炒鍋放火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃好的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。