1. 帶皮五花肉切大塊。注意：一盤成功的紅燒肉，選材很關鍵，選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉
2. 鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鐘
3. 撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊緻有彈性，然後改刀成正方小塊
4. 鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時，下入改刀後的五花肉塊，中火炸至呈金黃色
5. 撈出濾幹油份
6. 鍋中留底油，下入生薑，桂皮八角，幹尖椒，炒香
7. 下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然後加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊鹹魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘
8. 至水份差不多收干時，撿去生薑，八角，桂皮等，然後改大火翻炒，直至水分完全收幹，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了