蘿蔔乾這樣醃放一年不壞，三天就可吃，酸辣開胃，頓頓吃都不夠
大家今年醃鹹菜了嗎？我家每年初冬的季節裡就會醃製各種小鹹菜，如果不醃菜總感覺少了什麼一樣，吃飯都不香了。我家那口子和婆婆都是典型的“鹹菜罐子”，外面買的小鹹菜母子倆還不愛吃，只喜歡吃我做的。尤其是我醃製的蘿蔔乾，母子倆恨不得每頓都能抱著吃完。
為啥我入冬了才醃製蘿蔔乾呢？因為這時候蘿蔔也基本上都上市了，價格也便宜很多，一塊錢4斤，便宜吧！今年我醃製的蘿蔔乾，醃製了好幾種口味的，婆婆最喜歡的便是酸辣蘿蔔乾，不僅酸辣可口，還特別開胃又下飯。只要有這菜，一頓吃2碗飯都小菜一碟。其實這種酸辣蘿蔔乾做法特別簡單，三天就可以開吃，可以說比其他蘿蔔乾醃製時間快多了。接下來我就把這道酸辣蘿蔔乾的詳細做法給大家分享一下。
酸辣蘿蔔乾的醃法
食材準備：蘿蔔20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
醃製方法：
1、先準備好大蘿蔔，然後再將大蘿蔔洗乾淨後對半切開，再切成小細條狀。蘿蔔條別切太大，也別太細。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿蔔比其他蘿蔔便宜，所以我們醃蘿蔔乾都會用這種蘿蔔醃製。
2、將所有的蘿蔔都這樣切好，然後放入盆裡或者醃菜缸裡，撒入鹽巴大概抓勻放一小時。
3、然後鹽稍微融化了一些，再搓揉一會兒。搓好後醃上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發黏。
4、醃出水分來，將蘿蔔乾撈出來，放在竹籮上曬一天。注意醃蘿蔔乾的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場了。
5、到了晚上，要將曬過的蘿蔔乾繼續放在鹽水缸裡抓勻繼續醃製。
6、第二天，繼續取出來放在竹籮上曬上一天。太陽充足的話，曬上2天就差不多了，不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸裡了。
7、我們今天這款蘿蔔乾別曬得太乾，曬到像圖片上這樣後就可以加調料保存了。
8、接下來我們就要加調料讓蘿蔔乾更加美味的程序了。將蘿蔔乾都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調拌均勻後，再加入醋和少許生抽調勻。
10、選一個大碗，將蘿蔔乾裡倒入調料調拌均勻醃上2個小時，這道蘿蔔乾經過三天的多道程序就做好可以開吃了。
蘿蔔乾的儲存：
這種蘿蔔乾容易儲存，儲存正確儲存1年都不會壞。而且隨吃隨取，特別方便，大家可以跟著我的方法試一試。正確的儲存方法：準備清洗乾淨的玻璃罐，在開水鍋裡煮一下消消毒，再將調製好的蘿蔔乾放入罐子裡，密封儲存即可。
這款蘿蔔乾特別開胃，做法簡單又不用費太多的時間，如果你們家有很多吃不完的蘿蔔，一定別錯過這道蘿蔔乾的做法喲！喜歡我分享的菜譜歡迎大家關注我支持我，將給您分享更多家常菜和鹹菜的做法。