乾煸魷魚作為川菜里美食之一，口味幹香辣爽，是人們非常喜歡的一道菜，今天就給大家分享這道菜的做法。這道菜的做法非常的簡單，
【乾煸魷魚】——特點：外酥裡嫩、香辣過癮、簡單易做、一看就會。
【主料】：魷魚、芹菜1小棵。
【輔料】：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、澱粉。
——開始製作——
①.將魷魚去牙、去眼、去除內臟，清洗乾淨，改刀切條；蔥姜去老皮切絲，蒜切末。芹菜擇洗乾淨切成3-4釐米的段。
②.鍋中燒水，水開放入魷魚焯水10秒鐘，撈出過涼，控出水分，放入盆中加入適量玉米澱粉拍勻。——（技巧一：魷魚焯水至定型撈出即可，避免焯水時間過長，導致肉質變老！失去鮮嫩口感。）
③.鍋中燒油，油溫五成熱放入魷魚滑散，用勺子不停攪動，使其均勻受熱，大火炸至金黃酥脆撈出控油備用。——（技巧二：大火炸制用高油溫快速鎖住魷魚內部水分，使其達到外酥裡嫩的效果。）
④.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒段小火炒香，放入芹菜段轉大火翻炒至段生，下入魷魚，同時放入鹽、雞精、白糖、烹入少許的料酒調味，翻炒至調料化開入味出鍋裝盤即可。——（技巧三：炒制輔料時，用小火煸炒，這樣可以更好的激發出輔料的香味。放入芹菜後大火爆炒，高溫快速鎖住芹菜內水份，這樣可以使芹菜口感更加的脆嫩。）
總結
這道乾煸魷魚的口味是幹香酥脆，在魷魚下鍋炸的時候，一定要大火快炸，使魷魚快速的揮發出水分，吃起來達到酥脆的效果。另外，烹製調料下鍋後，加入一點點的料酒可以使調料快速的融化入味。
至此，這道乾煸魷魚的做法就分享完成了，用心做好每一道菜，總有一道適合你。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳餚！