家常乾鍋排骨
食材:排骨500克、胡蘿蔔適量、芹菜適量
配料:洋蔥適量、生薑適量、黃酒適量、蒜頭適量、乾鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米澱粉適量、菜籽油適量、精鹽適量”
用料
主料
排骨500克
胡蘿蔔適量
芹菜適量
輔料
洋蔥適量生薑適量黃酒適量乾鍋調料適量蒜頭適量生抽適量老抽適量玉米澱粉適量菜籽油適量精鹽適量家常乾鍋排骨的做法
1.
排骨選用肋排,剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右,換二三淨水,泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘。
2.
芹菜切段,胡蘿蔔切細條,與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意,也可以再配些紅辣椒,青辣椒。
3.
切好洋蔥絲,薑片,備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些乾鍋調料粉。
4.
排骨瀝去一些水分,加2勺油拌一下,再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油,油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油,排骨炸後外酥裡嫩。
5.
鍋中入油,炸排骨,炸至微黃撈出,把油再次加溫,入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。
6.
鍋中留底油,入生薑片,洋蔥絲,蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬,幹椒、香料這些食材,在這一步加入即可。
7.
加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。
8.
加入炸好的排骨炒勻。
9.
加入乾鍋調料粉,2勺生抽、1勺老抽,適量精鹽炒勻即可出鍋。
10.
在碟子底部放上芹菜葉,芹菜葉可以生吃,與多油的乾鍋排骨很好搭配,是吧。
家常乾鍋排骨成品圖
烹飪技巧
喜歡更辣的多加一些乾鍋調料粉或是加入郫縣豆瓣醬炒出紅油即可。